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泽文梦笔第994篇

我也算是在贫困家庭过着贫穷日子长大的，深深感受到对过年期待的心情。那个年代，过年是我非常期待的节日，虽然家里穷，一到腊月，母亲总要想方协法腌制一点咸鱼，腌制的咸鱼一般选择青鱼、草鱼，青鱼，宝应人叫青混，草鱼叫草混。

青混，体色青黑，鳍灰黑色。头宽平，口端位，无须，下咽齿1行，呈臼齿状。青鱼吃螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。青鱼个体大，生长迅速。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。

记忆中，上世纪八十年，有一年过年时，我有一好友，从金湖到宝应，送我一条大青鱼，1.36米的身长，89斤的体重。他说：“那这条大鱼打上来时看了下（鱼鳞），有9岁左右”，湖内贝类较多，适合青鱼生长，那年投放了几千条1斤左右的鱼，前几天，湖里已经捕获几条20斤以上的青鱼，但89斤是湖里捕获的最大的鱼。”

过年腌制一点咸鱼，已成为一个习惯，多少年来，我家一直都有这个习惯，每年进入腊月，不管家里有没钱，开始张罗着置办年货，咸货肯定是必不可少的一样，咸鱼当然也属于咸货中的一种。我家腌制咸鱼大都是选择青混，买上几条青混，清洗干净后，用盐在鱼身擦拭几遍，然后放在盐卤中浸泡十天半个月左右，拿出来在太阳下晾晒个十五天左右，再放在屋檐下风干一个星期左右，等到鱼触摸比较硬的时候，就放入冰箱保存起来。

尽管现在从人的健康角度考虑，不主张吃咸货，但咸鱼真的很好吃。比如红烧咸鱼，我喜欢把咸鱼置清水内漂2个小时捞出，切小块，锅加热，倒入菜籽油，把蒜末，姜末等调料倒入锅里爆香，再倒入咸鱼翻炒一下，加入白糖、生抽、醋等调味品继续翻炒，最后放入香菜，收汁出锅装盘。红烧咸鱼味道真绝了，美味可口，我能吃下好几碗饭呢。

我还会经常蒸咸鱼吃，把咸鱼置清水内漂2个小时捞出，切小块。然后将咸鱼块置蒸碗内，放入葱、生姜等调料，放入煮饭锅中，与米饭一起出锅。蒸出来的咸鱼，鱼肉软嫩，软有嚼劲，吃起来更过瘾。

从营养角度分析，青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。鱼肉中富含核酸，人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用，故有抗衰老、抗癌作用。青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

从医学上讲，青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症；青鱼可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；青鱼适宜患有各类水肿、肝炎、肾炎、脚气、脾胃虚弱、气血不足、营养不良、高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等病症者食用。

青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜鱼为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。青鱼肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。 

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