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泽文梦笔第1003篇

鲈鱼不仅味美，名更美，鲈鱼读音形似“如意”，品尝的不仅仅是鲈鱼的鲜美，更是带着一种事事如意的祝愿。

古人云：“食不厌精，脍不厌细。”长久以来，对于鲈鱼的烹饪品尝一直是一种对美食境界的至高追求。既适合男女老少年人，又可以保护鱼里面营养的做法就是清蒸鲈鱼。

做清蒸鲈鱼的食材有三样，分别是香葱，姜和一条新鲜的鲈鱼。做法：将鱼开膛破肚，并且去除鱼鳍、鱼尾和鱼头里的心脏，接下来将香葱和姜分别切成小段和细丝，香葱和姜的细丝像一条条小细线，然后倒入一些料酒以去腥，最后再放入一些姜丝，然后，往锅里加水，把鱼放在三脚架上，蒸到15分钟的时候，在撒上一些香油、香葱和蒸鱼豉油，如果打开锅盖，香味顿时弥漫了整个厨房，再蒸5分钟，鱼就可以装盘了，吃一口鱼肉，又香嫩又精美又爽滑。

鲈鱼的做法很多，在大厨们手上可以烹饪出红火茄汁鲈鱼、水煮鱼片、柠檬烤鱼、火腿蒸鲈鱼、豆豉香辣烤鱼、糖醋松鼠鱼、干烧鲈鱼、鱼羊合鲜小火锅、香辣鲈鱼火锅、糟溜鱼片、酱香开屏鱼、橙味鲈鱼排、菊花鱼、黄芪鲈鱼汤、冬瓜炖鲈鱼、姜丝鲈鱼汤等。

鲈鱼，别称花鲈、鲈板、鲈子鱼、七星鲈。鲈鱼有淡水鱼也有海鱼，常见的花鲈就是海鱼。河鲈是淡水鱼，河鲈，体黄绿色，体侧具5-9条黑色竖带，盆腔及臀鳍黄色至红色，腹部白色。体侧扁，长椭圆形，尾柄较细。头小，吻钝，口端位。下颌比上颌稍长，上颌骨后端达眼的下方，上下颌及口盖骨上均有细齿。前鳃盖骨后缘有许多小锯齿，后鳃盖骨后缘有1根刺。

鲈鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B族以及钙、铁、锌、硒等营养成分，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳等功效，对肝肾不足的人群有很好的补益作用。鲈鱼补肝肾、益脾胃，可以安胎，治疗产后乳少，且营养丰富，有利于孕产妇食用。鲈鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可以预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化、老年痴呆以及记忆力减退等。另外，还有抗衰老，延年益寿的功效。

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳、补益五脏、益筋骨、调和肠胃、治疗水气。

鲈鱼虽小，名气颇大。南宋诗人范成大诗曰：“细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈；当松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”对松江鲈鱼作了尽情的赞美。

小时候，还在语文课本里学到一首诗，是范仲淹的《江上渔者》：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”一尾鲈鱼，游进诗歌里，成为中国文化的一部分。古往今来，有多少文人墨客写过鲈鱼，有多少人在富春江上看见晨曦中的渔船或者捕鱼人的身影，在心中想起范仲淹的诗句？又有多少人，在一道鲈鱼上桌时，悠悠地想起自己远方的家？

传说：“八仙中的吕洞宾，一次下凡到松江秀野桥旁饭馆喝酒，一盘塘鳢鱼，他吃得津津有味，但总觉得腥味太重，肉质太粗。他问店主这叫何鱼？店主如实告诉了他，他还要见见活鱼，店主从后厨用盘子托了6条活鱼来，吕洞宾一看觉得此鱼好生丑陋，便一时兴起，要来了一支毛笔和一碟朱砂，饱醮笔端，往鱼的两颊上描了条纹，又在两鳃的鳃孔前各画两个红色腮状。他将鱼买下后，放生在秀野桥下，这6条被放生的塘鳢鱼，被传为变成了四鳃鲈鱼，成为鲈的最早祖先。”

相传：“宝应在清代出产一种鳞小肉细、味道鲜美的鲈鱼，是上好的美味佳肴。由于宝应地处京杭大运河要道，南来北往的官员都想品尝宝应的鲈鱼，这还不算，吃了还要带走，弄得宝应县衙穷于应付，财力枯竭。对此，蒲松龄提出了自己的建议，采取将鲈鱼放生的办法，以躲避蜂拥而来的食客。对外则宣传当今皇帝以大德学义治天下，不轻易杀生，有了皇帝的招牌，这样别人也就再也不敢开口了。同时规定全县所有鱼网罾簖凡今后捕到鲈鱼，一律不得出售或烹食，全部放生，违者严加查究，并把鱼塘改为‘放生池’。并对外声称，当今皇上以仁德治天下，放生乃积德之举也。孙蕙知县依计而行，在‘放生池’边修了小亭，立了石碑，由蒲松龄亲自撰写了一篇《放生池碑记》，以警示世人和过往官客。从此，宝应再也没有鲈鱼之患了，百姓们无不拍手称快。”

吃鱼的味道，从来不只是萦绕在舌尖，亦在心灵之中。鱼所附着的文化基因，决定了味道的丰富性与多层次。中国文化史上，一直推崇一种“归隐”的情怀，于是鲈鱼成为经典的意象。 

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