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泽文梦笔第1005篇
罗汉狗子, 是一种很小的鱼。它身上带黑色或者灰色的斑纹，和
子、蚂螂杆子、虎头呆子、昂刺差不多大，现在不怎么看到了。
小时候的家门口的小河里有各种各样的小鱼，罗汉狗子、泥鳅、子、鳑鲏、鲫鱼、鳊鱼、昂刺、虎头呆子、蚂螂杆子、毛刀、翘嘴白黑鱼管子、鲶鱼虎子、刀鱼壳子、鲤鱼、大头鲢、混子、草鞋底、胖皮儿、刺鳅、柳条子、噘嘴鱼等，还有活蹦乱跳的虾，和吐着泡泡的螃蟹，有的是从大运河里顺水流过来的，花样多得很呢。
我母亲打理小的罗汉狗子鱼有自己特有的一套方法。最小的仅仅“抹”一下鱼鳞罢了，稍大一点的用两个手指“挤”一下肚子即可，再大一点的则用指甲“掐”破肚子挤出肠子就行；打理昂刺鱼则称之为“扳”，即将其下巴和刺骨硬生生地向腹部扳开撕裂，然后拽出肠子就行；打理泥鳅则先“拍”后“剪”，先用厨刀面将鳅鱼拍死，然后用剪刀剪去头尾、剪开肚子清除内脏，母亲说用厨刀拍过的鳅鱼烧出来鱼肉特别嫩活、鱼汤还特别浓。
罗汉狗子鱼加些清水虾子、螺螺和小螃蟹，一起红烧，也就是“一锅烧”，放些姜葱、豆瓣酱，乖乖，“一锅烧”的小杂鱼，真是满屋三间香。大一点的罗汉狗子鱼烧汤，“河水煮河鱼”，全家人“煮鱼烧鱼汤”。那鲜美的滋味把大家吃得面红耳赤、心满意足。
罗汉狗子鱼还有一种吃法，抓上一把自家腌的大咸菜，加一瓢水，大火烧小火焖，锅铲子翻两下，那股子鲜美与浓香直往鼻子里钻。
罗汉狗子都是野生的，一身的膘，个头虽小，但鱼肉嘟嘟的，又细腻。吃到最后，连鱼汤都泡了饭，每次只要吃到罗汉狗子鱼，总是吃得眉开眼笑的，真叫一个知足。
罗汉狗子在冬天吃，尤其过瘾。冬天把小杂鱼加咸菜、辣椒煮好，冰成鱼冻，冰鱼冻如膏似脂，鲜润微凉，就着这鱼冻吃饭，口感真的好极了。
罗汉狗子不放咸菜，抓一把黄豆扔进锅里烧，那豆子在鱼汤里煮出来，味道无比鲜美，嚼在口中，粉嘟嘟的，带着鱼香，也很诱人。
罗汉狗子还可以用盐腌好，晒成鱼干，用油炸了吃。小鱼干浇上油，盛在钵头内，隔水炖了吃，或炖在饭锅里，饭熟了，鱼干也好了，这种小鱼干扑鼻子香，又筋道又馋人，别是一番风味。
罗汉狗子、子鱼、蚂螂杆子，参子鱼和蚂螂杆子香辣红烧，卤汁红香，鱼肉白嫩，搛起鱼头就能把鱼肉抖落下来。
一身彩鳞的油鲽鲽，肉少卡多，我家北乡里有个舅舅，他是个吃鱼的高手，吃油鲽鲽时把整条鱼放进嘴里，吃光鱼肉后吐出一条完整的鱼骨架来，如同艺术欣赏一样赏心悦目。
虎头呆子也叫虎头鲨，此鱼相貌虽有点丑陋，但肉质细嫩，高邮汪曾祺先生夸赞其肉“嫩比河豚鲜比虾”。虎头呆子无论是红烧，还是白煮或煨汤美味奇特。虎头呆子炖蛋，那鱼香、蛋香、葱香和麻油香交融在一起，让人口水直流。
虎头呆子熬小咸菜，罗汉狗子熬小咸菜，味道都很鲜美，鱼味浸入咸菜，咸菜比鱼更吊人胃口。虎头呆子烩粉皮，更是一绝，胜于甲鱼烩粉皮。
昂刺鱼烧臭豆腐甜、辣、臭、鲜、香五味俱全，头部两根刺骨里的骨髓肉，这一块肉最美，昂刺鱼两边腮骨上蒜瓣肉以及腹部的黄油皮，都让人食之满嘴留香、妙不可言。
罗汉狗子鱼属于小杂鱼一类，所谓小杂鱼，顾名思义就是“小”“杂”。鱼小，可以不用担心鱼刺，活水河里的小鱼，刺是软的，有的可以整条咀嚼咽下肚。
我也爱吃鱼，但我不喜欢吃大鱼，大鱼太腥，我喜欢吃那些生长在活水里吃着螺蚬以及浮萍茭蓼，自由穿梭往来的罗汉狗子鱼。那滋味，可是比那些大鱼要鲜美得多。小杂鱼，可是极品，随便烧烧，都很美味。
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