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刺鳅，宝应人都不陌生。小时候，我拿着篮子在水码头往下面一沉，小鱼小虾纷纷落网，活蹦乱跳。落到篮子里的鱼，最不安宁、最具反抗精神的当属刺鳅，身子扭来扭去，一副颇不服气的样子。

刺鳅外表看上去跟泥鳅有点相似，但是实际上却比泥鳅长很多，而且他的背上还有一排的刺儿，有点扎手。个头呢，又比黄鳝稍微短一点，嘴巴是尖形的。颜色也不太一样，有的刺鳅身上带着花瓣形状的图案，但是有的却带点金黄色。

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红烧刺鳅煲，主料，刺鳅，辅料糖、瓣蒜、老抽、生抽、辣椒，橄榄油、黑胡椒，其具体做法：将刺鳅洗净切成排，锅内放糖和水加热，放入蒜、干辣椒、橄榄油、老抽和生抽，搅拌1分钟。放入黑木耳，将鱼排一排排放入，中火烧十分钟。放入黑胡椒，等酱汁烧至变浓即可出锅。

干煸刺鳅鱼，将刺鳅鱼清理干净，加一勺盐，一勺生抽，两勺料酒，一勺十三香腌制半小时入味。然后把刚才腌制的调料倒掉，拌上三勺玉米淀粉。香料提前用水泡一下水，这样炸的时候不会焦。油温筷子试一下，筷子周围冒小泡就可以放刺鳅鱼，用中小火，炸好捞出。热锅凉油，炒香调料，再放炸好的刺鳅鱼。盛盘，撒葱花，也可以再撒点椒盐。

干煸刺鳅鱼需要的材料：刺鳅鱼、干辣椒、大料、香叶、花椒，椒盐适量、盐，生抽各１勺、十三香１勺、玉米淀粉３勺、葱花适量。

刺鳅焖毛豆，做法简单。鱼切小段，姜切丝加少许天椒切小圈，用料酒，生抽，少许盐腌一小会，开火放油炒毛豆，毛豆炒有一点变色装盘，开火放油热放姜丝、天椒，搅两下，放鱼入锅翻炒两分钟的样子放豆毛翻炒两下，加水，一般水量跟豆毛水平，小盘盖住，两分钟，水差不多干了放耗油鸡精翻几下就可以吃了。

蒸刺鳅干子，把蒸刺鳅干子放在锅里蒸，其肉质硬朗，很有咬嚼，味道独特，很是诱人。

随着科技的发展，水域不断被污染。刺鳅这种东西，宝应的大河小沟，即便在农村都很少见了。刺鳅对水域的要求是比较高的，现在大部分水域都被污染，刺鳅的产量也在逐年下降。物以稀为贵，刺鳅既然那么少见。当然特别难买到。根据科学研究，刺鳅的体内含有非常多的高蛋白，而且低脂肪。另外矿物质元素含量也非常丰富，口感方面也没有泥鳅的腥味重。所以逐渐成了城市人追捧的一种美食，价格就被炒得越来越高。

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