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在水边长大的人，吃鱼是怎么样吃都吃不够的。儿时,家门口小河里多的是,小鳊鱼、小刀子鱼、子鱼只有指头大小，在河里游动时鳞上隐隐闪五彩的光。摸上来后喜欢油炸吃，炸这些小鱼，入口嘎蹦脆，摸到其它小杂鱼红烧，或用咸菜一起红烧，咸菜煮小鱼，打你几个嘴巴子都舍不得丢。

那时用篮子还能弄到大鲤鱼,弄到大鲤鱼就烧鱼杂吃，烧鱼杂是我最爱吃的。鱼杂里有鱼头、鱼肉、鱼鳔、鱼肠、鱼籽，把这些掺在一起红烧，口感极好，我最喜欢吃鱼肠、鱼肚、鱼籽。鱼籽大人不让吃，说小孩吃了不识字，我总是偷着吃。

小河里还有虎头呆子，摸到虎头呆子，红烧、煨汤都十分开胃可口。摸到昂刺鱼烧豆腐，烩粉皮，吃起来妙不可言。摸到泥鳅、鲫鱼等，不管怎么吃，都是一个“鲜”！不能尽言。

提到宝应的鱼，总是一脸的自豪。宝应的水质好，鱼资源丰富，鱼的品种多，鱼也是最好的。宝应城里有多家饭店、酒楼会做全鱼宴，我不得而知，因我对吃的研究实在不是太多。但如果有外地亲戚朋友来，一定要吃鱼的话，我会带他们去河西渔村去吃刚打上来的活鱼做的全鱼宴，尝的就是那个鲜劲！

有人问什么叫全鱼宴？我想，一般来说就是一桌的菜都是用鱼烹饪出来的，全鱼宴，选用鱼类水产品为主要原料，运用多种刀工和烹调方法制作成多道宴席菜肴而得名的。“全鱼宴”属于一种比较难的鱼菜，但在宝应大厨们精心烹饪下，据说他们用宝应河里的，湖里的鱼虾可做出120多种菜品。“全鱼宴”，不但鲜美可口，而且营养丰富，鲜嫩滋润，百吃不厌。

有人说，宝应河里的，湖里的鱼虾能做出的100多种菜肴的“全鱼宴”，我没有吃过这么多，吃过的“全鱼宴”有12、16、20、24道鱼宴，这些鱼菜摆成一桌，非常有风格。这些宴席的主要菜品有：二龙戏珠，鲤鱼跳龙门，鲤鱼三献，家常熬鲫鱼，桂花鲫鱼，油浸鲫鱼，鲤鱼甩籽，蝴蝶海参油粘鱼，松鼠鲤鱼，芙蓉荷花鲤鱼，湖水煮鱼，清蒸银边鱼，葡萄鱼，葱花鲤鱼，金狮鲤鱼，普酥鱼，番茄鱼片，鸳鸯鱼卷，荷包鲤鱼，煎焖白鱼，拌生虾，拌生鱼片等。这些鱼菜各有各的风味，做法难易不同，且考究。

还有一次，上海来了客人，我在河西一家水上漂饭店点过全鱼宴，当时，老板排来排去，只列出33道鱼，一桌3000元，我们由于人数不多，只点了24道鱼菜的“全鱼宴”价格每客按100元收费，吃了以后，的确很过瘾。

据说，宝应水乡还有一家农家乐。这一家的“全鱼宴”，有48道鱼菜的全鱼宴。菜谱上的冷菜：拌生鱼，五香熏白鱼，炸板鱼，干炸秀丽白虾，酥鲫鱼；熘炒浆煮：珍珠鲤鱼，凤腿鲤鱼，酱汁鱼，滑溜鱼，锅榻火鲤鱼，松鼠鱼，蛋白鱼条，二龙戏珠，鲤鱼跳龙门，鲤鱼三献，木须湖米，葱油鱼，番茄鱼片，吉利鱼饼，醋板鱼，油浸鲤鱼，糖醋鱼卷，槽溜鱼片，煎焖大白鱼，梅花鲤鱼，蛋皮鲤鱼，清蒸鲤鱼，抓鲤鱼，红焖鱼，五柳鱼，红焖鲤鱼，荷包鲫鱼，孔雀开屏，浇汁鱼，瓦块鱼，芙蓉虾仁，红烧鲫鱼，红炖鲤鱼，糖醋鱼卷，家常熬鲫鱼，鲤鱼甩籽；汤菜：鲫鱼汤，川狗鱼丸子。

这种44道的“全鱼宴”，是分批呈上，一般供大型宴会或是春节吃团圆饭，根据家庭人数进行分配。

“全鱼宴”，烹制鱼菜不管是12、16、20、24、33、48、120道，做来做去无非就是那些鱼在翻花样，这里好有一比，就像我原来在剧团演戏差不多，一场戏，如果演员不够，一个人要顶三四个角色。但只要吃过“全鱼宴”的人，抹抹嘴，必须承认：“好吃！是好吃！”

宝应地处维扬水乡，境内河湖交错，宝应一半水一半文化，水产之多也就可想而知了。特别是宝应河西因水质好，有机物丰富，这里出产各种优质鱼类。主要鱼类有鲤、鲫、鳊、鲂、鲚、银鱼、蒙古红鲌、翘嘴红鲌、红鳍鲌、草、青、鲢、鳙、鳜、鲶、乌鳢、赤眼鳟等。鱼产量原以鲤、鲫、鲌为主，占全湖捕捞总产量的20%以上。现以湖鲚、小杂鱼、青、白虾等占优势。

宝应的“全鱼宴”的鱼讲究现捞现做。集河鲜、湖鲜之大全，精心烹饪而成。成席之后，五彩斑斓、香气扑鼻，令人垂涎欲滴。其原材料讲究新鲜，刀工精细多变。多用本汁原汤，保持鱼之原味，注重色好形美，重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味，又有鲜香咸辣之北味，既适宜老幼，也让年轻人爱不释口。

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