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泽文梦笔第1012篇

盖上盖子，开火煮，这个时间把菜洗干净，切好，煮到汤沸腾了，把杏鲍菇下锅煮，5分钟后，青菜下锅煮3分钟后，加盐调味，关火，砂锅用竹帘垫上，可以吃了。

我喜欢吃砂锅鱼头，也爱做砂锅鱼头。穿过时光隧道，回到我的童年时代。小时候，家境贫穷，吃鱼吃肉是很奢侈的事情。一年难得吃几次，每次吃鱼，鱼端上桌，大块的鱼肉都是夹给爸爸和奶奶，剩下的鱼头和鱼尾才属于我的。我心里很不高兴，鱼头和鱼尾一点肉也没有，没有什么嚼头。我撅起小嘴感到委屈，这时妈妈跟我说，鱼头里有鱼脑，养脑呢。听了妈妈的话，我吃得津津有味。

就这样，从小就喜欢吃鱼头鱼尾了。鱼头的美味，让我痴迷其中，乐此不疲。也许是鱼头鱼尾吃多的缘故，倒是让我学会做鱼头鱼尾这道菜，做这一道菜我是认真的，反复研究反复品尝的。

每次有亲朋好友来我家做客，我总是把鱼头和鱼尾做成砂锅煲。我会说：“吃鱼头的人聪明，聪明的人吃鱼头。一个鱼头四两参，不吃砂锅鱼头悔半身，我做砂锅鱼头的秘方概不外传哦......”

我常见的砂锅鱼头都是以花鲢鱼头为主,在很多大酒店的餐桌上看见过的鱼头有：“剁椒鲢鱼头，奶汤鲢鱼头，清炖鲢鱼头，肉末蒸花鲢鱼头，鲢鱼头豆腐汤，鲢鱼头豆腐，砂锅鲢鱼头......

但是我做的砂锅鱼头，用料是花鲢鱼头一个1000克左右，洋葱两个、豆瓣酱、姜片、五香八角、辣椒、料酒、生抽、葱、蒜、盐、糖、菜籽油等。做法：将鱼头洗净切成半，再把鱼头砍成小长块放入砂锅，放入各种配料，加放适量清水，盖上盖子，用大火烧开后用小火慢慢焖煮2个小时即可食用（做法及配料量、方略）。

凡是吃过我做的砂锅鱼头的人，都会向他们介绍：“鱼头最精华的部分当数喉与腮之间的那块‘核桃肉’,软嫩滑口，带着天然的甜味而毫无腥膻，富含胶原蛋白的鱼唇、鱼脸绝对令人难以割舍；鱼眼也拥有不少的拥趸，吃它‘以形补形’,有明目之效；润滑的鱼腩则以其丰富的油脂带来独树一帜的口感，不仅润肠，还能补脑。掰开鱼头,内里盈盈满满的白色半透明鱼脑就富含以上两种物质，似固体又似乎可以流动，口感柔嫩，吃起来犹如豆腐脑，人口即化。鱼骨之间连接处的脆骨、肌腱亦是美味，浸透汤汁，细嚼之下其乐无穷。”

众所周知，鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。砂锅鱼头用料丰富，富含多种的营养物质，非常适合老年人儿童，哺乳期的女性以及身体虚弱者进行补益身体。是秋冬季的进补大菜。

宝应的花鲢是非常著名的一种家鱼，花鲢鱼，俗称胖头鱼，其头大身小，刺少肉细，营养丰富，民间甚传：“一个鱼头四两参”。花鲢的营养价值极高，它富含蛋白质及氨基酸、脂肪、烟酸、钙、磷、铁、镁、硒等微量元素，多种维生素等，能够补充人体所需的营养素。除了营养价值高之外，花鲢鱼的保健功效也很多。中医学认为，花鲢有散寒、补中益气、营养肌肤的功效，可主治胃寒腹痛、腹胀、风寒咳嗽、肌肤枯燥等症。花鲢头部巨大，含有许多不饱和脂肪酸，能够提高大脑机能，降低身体中的血脂。

从中医保健的角度来看，花鲢味甘性温，可以暖胃补虚、化痰平喘。适合体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用，如果有咳嗽的症状，也可以用花鲢来做一个辅助治疗。

花鲢还很适合肝炎、肾炎患者食用。吃花鲢可缓解胃痛，鱼肉中富含蛋白质、氨基酸，因此又可促进智力发育，降低血液胆固醇含量；花鲢为温中补气、养胃、润肤的保健食物，皮肤粗糙、体质虚寒的人很适合吃花鲢鱼；花鲢中含有能够抑制癌细胞生长的营养物质，所以经常食用花鲢鱼有助于预防癌症。

砂锅鱼头，还有一个历史故事：“传说乾隆皇帝微服出访，突遇大雨便躲进一户 人家找些食物充饥。屋主王润兴家境贫寒，只能把一些豆腐、一个鱼头和一些配料放在一个破砂锅里炖给乾隆皇帝吃，乾隆觉得这比宫中的山珍海味还要美味。之后又一次到杭州时乾隆赏赐他500两银子，还提笔写下“皇饭儿”三个大字，落笔“乾隆”。从此，王润兴便把乾隆御笔的 “皇饭儿”挂在中堂，鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。改良后的砂锅鱼头豆腐采用鲜嫩的大花鲢鱼头和优质豆腐，油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢。

鱼头的好吃，完全在于一个“滑”字，丰富的胶质之外，还带有一定的骨感。至于骨感存在的目的，也是为了反衬这个“滑”字。大头鱼的脂肪含量很高，约占全身的三分之一，因此本身就够滑。不过，为了与“骨”之外再添上“软”的快感，最终到达“软滑”的美妙境界。假如在吃鱼头的同时，再添上一份猪脑，便成了“鱼头猪脑”。猪脑异常鲜美，本身也有一点腥，其与鱼头“腥腥相惜”起来，味道竟十分融洽。更令人欣喜的是，吃鱼头可以美容。

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