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对于置身古城宝应的人来说，无论天象如何变幻，是阴是晴，风雨无阻去吃早点，宝应的早点颇为丰富，有些不起眼的小店更是早点做的味道十足的好。
我的早点大都是来一碗面条，面条好吃关健在汤，汤味醇美的面条没有不好的吃。所谓汤味，是由种种出汤的东西，如：鸡鸭鱼肉等熬成，好在它的厚，如啖熊掌一般。也有清汤，就是一味鸡汤，倒并不出奇。
宝应的面，也如同宝应的文化一样，除了宝应人自己的创造之外，与吸收各地的风味和做法有关。宝应面条种类很多，其中有：阳春面、饺面、煨面、干拌面、盖浇面、三鲜面、青椒肉丝面、炸酱面、鱼汤面、长鱼面、黑鱼面、牛肉面、羊肉面、香干面、腰花面、肉圆面、香肠面、肥肠面、猪肝面、焖面、油泼面、汤面、打卤面、凉面、小刀面，手擀面、酸汤面、油泼面、西红柿打卤面、麻酱凉面等等，举不胜举。
普普通通的面条，于我有着无限美好的记忆。小时候，母亲逢高兴，偶尔带我到北大街“震丰园”（真凤园）去吃面，一碗阳春面，二两粮票八分钱。阳春面实际上就是光面，为什么有如此充满文化韵味的名字？其来历民间习惯称阴历十月为小阳春，文人把这和面条联系起来，故称作“阳春面”了。
吃阳春面讲究个“硬而不生，软而不烂”，这样的阳春面才好，一般为碱面，要宽汤下面，面汤里，酱油、青蒜花、胡椒、味精、麻油，一样不能少。阳春面要想得到食客欢迎，其精髓在于：一是猪油要多，二是胡椒粉要多，三是葱花要多，四是酱油要熬，五是骨头汤要浓，六是要偏咸偏鲜，七是面条不能太烂，沸水滚了就起锅，八是面中，碱与面的比例恰到好处。
还有一种饺面，不过饺面中并没有饺子，饺面就是馄饨面，是把面条与馄饨一锅煮了，再盛入同一碗中。饺面上散的香菜、青蒜花、和胡椒粉青红搭配，悦人眼目。面条筋道、爽滑，馄饨皮薄馅大，味道鲜美。
一般人吃面是将面挑在碗里，再浇上汤而已；讲究的人吃面却要“大煮”，即将面放在汤里煮一会，这一来更能入味。“大煮”的面，有人习惯叫“煮面”，也就是所谓“煨面”，这是一种能将汤汁的鲜美完全透入面条的一种吃法。煨面之种类很多，随时令而异，有青菜肉丝煨面、刀鱼煨面、螃蟹煨面、野鸭煨面等等。此外还有虾仁煨面、鸡丝煨面等等。这煨面之妙，在于面汤鲜美，面条软熟，而又不至汤与面混糊不清。
干拌面是很多人都喜欢的，早上吃上一碗干拌面加一份腰花汤，一上午都会觉得精力十足。要做出一碗让人淌口水的干拌面，那可不简单。首先，面条必须得是水面。其次，一定要用熬好的猪油。再者，酱油要用下锅重新烧煮加调料后的熟酱油。吃干拌面要有一碗汤，无论是清淡的菜汤、蛋花汤，腰花汤、鸭血汤，哪怕一碗简单的豆浆过口，都别有一番滋味。
我最爱吃宝应的四种面条，红烧牛肉面，羊肉面，黑鱼面，长鱼面。
红烧牛肉面，红烧牛肉面以牛腱肉、牛肋条肉、牛腩、牛肉为主料，口味鲜香。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成，接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
羊肉面，羊肉面主要食材是羊肉。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。不管春夏秋冬都可以食用，它含有丰富的蛋白质和维生素，还比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都少。吃羊肉面，那膻而又不浓膻的羊汤味鲜香浓郁，熟羊肉有羊汤垫底，撒上香菜、葱花，再滴上几滴辣椒油，闻着膻香不腻，喝着鲜美可口，品着沁人心脾。
黑鱼面，以黑鱼与面条作为主要原材料，在添加各种调味品然后进行煮制而成的，面条有筋道，黑鱼面的鱼汤色白如乳，肥而不腻，香味令人陶醉，饮黑鱼汤，舌舔唇边回味无穷。吃黑鱼面，对肠胃大有好处。黑鱼面的营养很高，对于身体不适宜的人可以经常吃，多吃鱼有益健康。
长鱼面，是宝应特色，也是宝应的招牌面，长鱼骨头熬出来的汤，稠白鲜美，醇厚鲜香，没一点腥味，浓郁的香味儿随风扩散。长鱼面鱼肉嫩滑，面条柔韧，碧绿的韭菜浮在上面，撒上黑胡椒粉，滋味鲜美，让人吃一口便欲罢不能，别有一番滋味在舌尖。
经济一点的与长鱼面类似的鱼汤面，鱼汤是宝应湖小杂鱼熬了一夜熬出来的汤。鱼汤醇厚鲜香，没一点腥味，鱼汤面的面条纤细根根有筋道，色泽黄而油润，搅动面条时，鱼汤的鲜味和韭菜胡椒粉的辛香扑面而来，让人食欲大开。
宝应的面馆很多，可以说真是要繁则繁，要简则简，或繁或简，随心所欲。下面是我再介绍几种面：
葱油拌面，那煸过的葱香油香，宛如灵魂般裹挟着每一根韧劲十足的面条，猛吸一大口，唇齿留香。
辣肉面，不管早、中、晚，来一碗辣肉面，将红油辣肉糜和咸菜铺在碗顶，鲜爽香辣的滋味混杂着咸菜的酸，丝毫不会觉得腻。
辣肉面的味道真的很辣，肉是肉糜，喜欢吃辣的人，都会排着队耐心等着这一口馋了许久的面。
大肠面，说起大肠面，“三高”人群是离的远远的，可是喜欢吃大肠面的人，都爱一碗大肠面，锃亮的汤汁与香糯的大肠完美结合，入口丝毫不失嚼劲，面条更是弹性十足。
牛蛙面，牛蛙面，浓汤赤酱，浇头到位，牛蛙的量比面还多，牛蛙都是肌肉腿，肉质饱满，嫩滑，咸鲜的滋味和面条绝配！
猪肝面，猪肝面的浇头可以看出微微的颗粒感，选取肝尖部位，经过浓油赤酱的炒制，吃起来更加鲜香，软、糯、粉、嫩的口感。
腰花大肠面，经过酱爆的腰花，搭配Q弹的大肠，丰富了口感的同时，口味也变得更加独特，面条已经完全入味了。
蕈油红汤面，自带野生菌独有的香气，配上各种现炒的浇头简直绝了，铺上一些松树蕈，口感紧实，甚至误以为自己在吃肉，嚼劲十足，越吃越鲜。
大排面，大排面的面条吸足了汤汁的鲜美，大排每天现敲，肉质嫩的不得了，烧的也超级入味，要大口大口吃才过瘾。
黄鱼面，黄鱼鲜，尤其是黄鱼骨煨出的白汤，一口就鲜到掉眉毛。
八宝辣酱面，入口微带一点点的辣度，面条配上浓郁的酱汁，再伴着虾仁、土豆、豆干等食材，一口吃进嘴巴，口感丰富回味无穷。
焖肉面，一层皮、一层肥、一层瘦的焖肉摄去了心神，丰腴浓香的肥肉与细腻酥烂的瘦肉搭配，夹起来还抖个不停，每一次咀嚼都让人爱到不行。
清冷面，一份冷面，面条直接下水煮至有些湿润的状态，再浇上各式酱料、酱油、香醋，最后淋上细腻的花生芝麻酱，十分清爽。
蟹粉面，一份蟹粉选用两只2两半以上的公蟹和两只2两以上的母蟹才能做，手工现拆，份量超级实在，狠嗦一口面条，满嘴都是蟹鲜。
兰州拉面，正宗兰州的牛是有讲究“一清二白三绿四红五黄”。牛肉清汤熬制，标配萝卜香菜葱苗，再点缀上油泼辣子，配着黄亮的面条，妥妥地堪称一绝。
鸡汤面，鸡肉炖得酥烂，入口即化，充分浸透了汤汁的鲜味，光这一碗面就能吃到满足了！
韩式炸酱面，韩国炸酱面区别于其它炸酱面，无论配料还是烹饪手法都多了些新理念，以添加黑豆、黑芝麻的春酱为主调料，不会太咸还带着甜味，看起来十分诱人。
面条营养价值很高，含有丰富的碳水化合物，面条含热量低，还能分解脂肪，好处多多。所以，一碗面条，配上自己喜欢的菜、鱼、肉、蛋，不但可以做早餐、中餐或晚餐，就是一日三餐吃面，我也吃不厌。如果将宝应早点逐一扫描，将拉成一道美丽的风景线，从中抽出的千丝万缕，缠绵于口齿，宝应就是一座“面城”，由此形成深厚的宝应早点文化底蕴。
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