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泽文梦笔第1023篇

宝应的藕，有一种独特的内在美。没洗净前的藕，脏兮兮的，但洗干净后的藕呀，一节一节的，白白的，嫩嫩的，洁白如玉，还有若隐若现的透明感。切开一看，截面上有许多小孔，此刻飘来一阵荷藕特有的清香，沁人心肺。

宝应民间习俗，中秋佳节除了吃月饼，大部分家庭都要吃藕夹子和藕饼。记忆中，小时候母亲做的藕饼很好吃。母亲在城门口买回几段肥嘟嘟粉嫩粉嫩的藕段，把藕头切掉，用筷子捅出一节节莲藕洞里的泥土，用水把藕洗得干干净净的。然后，用刨子刀刨掉藕皮，手抓藕段在带有齿痕的陶瓷盆里擦，擦到藕成为一团团藕泥。接着把藕泥和面搅匀做成藕饼，放到油锅里炸，炸的时候不断地给藕饼翻身，直到藕饼一个个变得金黄色，把它捞出来。那藕饼香喷喷的，外焦内嫩，香脆糯滑。

当我成家立业后，每年每逢中秋佳节，我爱人也会做藕饼，她做的藕饼味道也不差，看起来比我母亲那时做的藕饼还讲究一点。她做藕饼是蒸藕饼，具体的步骤是：将藕段洗净，刨皮并磨成蓉，加少许盐拌匀；将五花肉剁成蓉，加入一茶匙盐、半茶匙糖、二茶匙生抽调味。（这个主要是吃材料本身的味道，所以调料不多，也不复杂，保证这个菜的清爽）；将调好味的肉末和藕蓉倒在一起；充分搅拌均匀，使肉与藕充分的融合；倒入碟子内用勺子稍稍压平；洒上葱粒；上蒸架蒸十五分钟左右，藕饼就做好了。

油炸藕饼，我爱人也会做，不过没有我母亲做的那么好。曾经有一次稍有马虎，一不留心，一大锅藕饼就作废了。后来提醒她，注意藕泥要适量，不宜太多，面粉用水调开，注意均匀，不能有面疙瘩，成型的藕饼轻轻在四周压一压，一切准备就绪，锅里放油烧热之后，用筷子夹一只饼饼，轻放入油锅，及时翻动，直至焦黄，然后出锅放入盘中冷却。

藕饼，顾名思义是以荷藕为主要原料，加上面粉、食用盐等调料来调制，最后通过炸、蒸的一些方法来制作，制作藕饼的方法有很多，不同的人喜欢不同的方式来烹饪。藕饼的种类一般有：香煎藕饼、秘制酱汁鲜肉藕饼、白萝卜莲藕饼、香煎腊肠藕饼、香炸夹肉藕饼、焦香糯米藕饼、肉香藕饼、吉祥藕饼等。

藕饼，其实也是宝应的传统的小吃。宝应人基本上都会做，主要食材就是莲藕和干面，（有时也加肉沫，因人而宜)用的辅料，葱和盐等，做法很简单，将鲜藕磨成茸，加入盐和葱花，搅拌均匀。用平底锅，将藕糊捏成圆球放入锅中，压扁煎至两面金黄即可。藕饼做出来外脆里嫩，味偏咸就行。

关于吃藕饼还有一个传说，相传：“在包拯晚年的时候，仁宗皇帝想要赏赐他半个合肥，然而包拯觉得他自己不能领赏，他希望自己的子孙后代能够通过自己的努力来生活，故而婉拒了皇帝的赏赐，皇帝一定要赏赐他最后把一段护城河封给他，包拯因为皇命难违领了赏赐。护城河内长了许多的藕荷，包拯则对后人说这个藕只能吃不能买卖，这段河内产出的藕居然没有丝，其他地方的藕都是藕断丝连的，所以留下一句歇后语包荷藕—无私。包拯的后人也遵守着包拯所说的不买卖藕，并且在中秋节这一天品尝包荷藕，还免费送给周围的邻居品尝，他们的这一美德大家都争相效仿，最后成为了一种在中秋的饮食习俗。”

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