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泽文梦笔第1041篇

众所周知，宝应的卜页是西安丰最有名，西安丰卜页口感好，一般素菜所没有的油叽叽的口感，有嚼劲，吃起来满口的豆子清香。

我喜爱吃卜页，特别喜爱吃安丰卜页。用安丰卜页裹油条、炝干丝、大煮干丝、黑菜烧卜页、萝卜烧卜页、卜页炒水芹、卜页炒韭菜、卜页结烧肉......好吃不厌。

卜页裹油条，油条是非常普通的美食，卜页也是当地的传统豆制品，油条加卜页，美味锦上添花。两个美味结合在一起，香而不腻，成了西安丰镇当地一绝。

炝干丝，将卜页叠起来，切成细条，放在比较好拌的容器里，倒入适量红醋和酱油，放干辣椒和花椒粉，烧热油，把热油浇在干辣椒上，炝出香味，搅拌均匀，如果盐味不够再撒适量盐就好，放上香菜，口感怡人、入口难忘。

大煮干丝，扬州、泰州人的吃法是将豆腐干切成干丝，但宝应的大煮干丝大都是卜页切成的。大煮干丝的辅料颇多，在先煮的汤水中加入肉丝、虾仁、木耳、竹笋等食材，这种大煮干丝的口味特别好吃，对于我来说，百吃不厌。

黑菜烧卜页是我冬天最爱吃的一道菜，烹饪方法简单，黑菜、卜页一锅烧，放些盐、味精即可，但不能放酱油，如果放酱油，酱油会改味，就吃不到黑菜和卜页的鲜美原味了。

萝卜烧卜页，将白萝卜洗净切成块，卜页洗净做成卜页结，葱切成段，姜切成片，用葱叶切点葱花备用，盐，生抽，老抽，生粉兑适量的水调成红汁备用；然后在锅中加适量水，烧开后将切好的白萝卜焯水几分钟，时间根据切的萝卜块大小确定。卜页结焯水一分钟左右，焯水后捞出冷水冲洗后备用；锅烧热倒入油，加热冒烟时放入葱姜爆香，倒入萝卜翻炒一分钟左右倒入卜页结翻炒，并倒入调好的红汁翻炒加水漫过萝卜，烧开后不停翻炒收汁，出锅装盘撒上葱花。

卜页炒水芹，水芹称作“路路通”，通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴。卜页炒水芹的做法，将水芹洗干净切段，百叶切丝，红辣椒切丝，蒜切末；坐锅起火，放适量的水烧开，把百叶丝放锅内浸烫，捞出沥干水份；坐锅起火，锅内放适量的油；把蒜末倒锅内爆香，放入水芹煸炒，放入红辣椒同炒，最后放入百叶丝炒匀，再加入白糖、盐、白醋炒至断生即可。这一道菜在做法上如果把卜页焯水过一下，能去豆腥，色泽更好。另外放点醋更爽口开胃，清淡美味。

卜页炒韭菜，分别把卜页、红辣椒和胡萝卜洗净切丝；韭菜洗净切段备用，另外准备蒜泥辣椒；起锅放水把卜页丝煮2分钟，捞出沥干，起锅放油烧热放入一勺蒜泥辣椒炒香，放入卜页丝，用筷子翻炒均匀，再放入胡萝卜丝，用筷子翻炒片刻，接着再放入韭菜和辣椒丝，加调味翻炒均匀即可。

卜页结烧锅肉，猪肉切块，把肉放在锅里煸，卜页打成结放下锅，加水、料酒、盐、酱油、味精就好了。卜页和猪肉卷来做菜，荤素搭配，口味纯正，鲜嫩可口、营养丰富。

安丰卜页是百搭食材，大厨们之所以喜欢用它，是因为它选取了优质黄豆为原料，并采用当地独特的水源。（安丰的地下水中富含锶，具有增加体质，延缓衰老的神奇效用。）经过浸泡、磨浆、晃浆、烧浆、点卤、浇卜页、榨卜页、剥卜页等诸多工序制作而成，其中点卤是整个工艺流程中最为关键的步骤，直接影响卜页的质量。安丰卜页用纯盐卤进行点卤，火候和手法要求严格，需把握精准。生产出的卜页薄如纸，柔似娟，韧性极强。

据史料记载：“安丰卜页相传源自汉朝，至明朝中叶，安丰庞氏建成当地的加工坊，卜页制作技艺作为家传秘技，只在庞氏嫡系子女间传承。到了清朝，因婚嫁等因素，庞氏之女将此技艺带到婆家，安丰卜页制作工艺才逐渐流传开来。1898年，安丰武举人梁巨魁被点为中国历史上最后一个、清朝唯一的武传胪，据传他将安丰卜页进献给西太后，太后尝后大喜，遂列为贡品。”

安丰卜页，炝拌烩炒烧煮皆可，烹饪出的菜肴各具风味，每道菜肴，总是让人过口难忘，食欲大增。用安丰卜页做食材，无论烹饪出哪一道菜肴，总令人垂涎欲滴。原因在于安丰卜页制作技艺为家族世代相传之秘技，手法独特，加上安丰特有的水源，另外，安丰卜页以其独有的薄度、韧性和口感，成为一绝。

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