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泽文梦笔第1043篇

金针菜其实就是我们常说的“黄花菜”，是较为普遍的一种食物，金针菜不易保存，所以市场上通常都是卖晒干了的金针菜。

金针菜怎么做好吃，有一道金针菜瘦肉汤，一般人可能都喜欢。做这一道菜需要的食料：金针菜瘦肉姜蒜淀粉生抽料酒盐油味精。其做法：取1小块姜，去皮后，将姜清洗干净，切成姜丝；取1-2根蒜苗，清洗干净，切成小段；取适量的金针菜，提前放到水里浸泡，再清洗干净；取1小块瘦肉，清洗干净，切成片，加入适量的生抽、料酒、淀粉、油，抓匀；开火，加入少量的食用油，锅里油一热就下姜丝，炒出香味；火开中火，油温不要太高；将处理好的金针菜清洗干净，捞到锅里翻炒几下，再下适量的水，煮开；水量依据家里喝汤的量而定；待汤汁煮开后，将处理好的瘦肉下入锅内；火调大；瘦肉下锅之后，马上用锅铲将肉打散，以便受热均匀；再次煮开后，将汤表面的泡沫捞去；下蒜苗，搅拌均匀；再下适量的盐和味精，调味；再次煮开后，就可以关火，盛汤，享受美食了！

金针菜家常做法之一：将黑木耳放进温开水中泡开，去杂清洗，掰成片状；金针菜用冷小水泡发，去杂清洗，挤去水份，切割成小段；锅里放食用油烧开，放进葱段煸香，放进金针菜段、黑木耳、爆锅，添加素鲜汤、食盐、鸡精爆锅至黑木耳、金针菜熟而进味，用湿淀粉勾芡，起锅即成。

家常做法之二：金针菜二根打一结，泡湿挤干水，加食盐；葱、姜剁碎；鸡蛋清用筷子搅得能够让木筷立起来，鸡蛋黄搅拌兑到一起来，添加小麦面粉、百合粉调成粘稠，随后把金针菜放进挂糊；炒菜锅置灶火上，放进猪板油500克，烧到七成，用筷子把金针菜逐一往锅中夹，烧制橙黄色，锅内放进油，再加糖、醋、生抽、葱、姜、淀粉和面粉，炒出汁子，随后再放进炸黄的金针菜，持锅簸几下，盛入盘里即成。味儿非常香酥爽口。

实际上金针菜，自身就较为美味，做法也非常简单，也十分的多。金针菜可烹饪出菜肴还有：金针菜凉拌、金针菜脯蛋、金针菜脯蛋、金针菜云耳烤鸡翅、金针菜木耳蒸鸡、金针菜炒绿豆芽、金针菜南北杏煲瘦肉、金针菜烧肉、金针菜炒牛肚、金针菜烧花椰菜、剁椒金针卷、珊瑚金针、芥末金针、金针枇杷豆腐、金针万年青、金针蛋、金针菜云耳腊肠蒸滑鸡、金针菜脊骨粉丝汤、赤肉金针汤等......菜金针菜是我从小吃到大的一道菜，春节年夜饭中有盆菜叫烧杂烩，现在的美称叫全家福。这一道菜里也有金针菜。

金针菜不仅是非常受欢迎的一种菜，还具有很高的营养价值和药用价值。金针菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

金针菜性味甘凉，有健胃、通乳、补血、止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。

金针菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

其实，从科学的角度来看，一棵区区无名小花，本身并无含有任何解忧的元素，只不过在观赏之际，助人转移情感，稍散一时闷，略忘片刻之忧而已。在50年代，据闻敬爱的董必武同志在公差外地时，寄给夫人何连芝四句道：“贻我含笑花，报以忘忧草，莫忧儿女事，常笑偕吾老”，以此劝慰她勿再为家事多忧。

金针菜按株型、花型分为大乌嘴、小乌嘴、大黄壳、小黄壳等，其中，花型大，花瓣顶端呈褐色的叫“大乌嘴”，花型小的叫“小乌嘴”，花型大、色金黄、花瓣薄的叫“大黄壳”，花型小的叫“小黄壳”，分枝多的叫“大八叉”，分枝少的叫“小五叉”等。

吴中书生谓之疗愁。嵇康《养生论》云：“萱草忘忧”。（出《述异记》） 人们用来佐膳的金针菜，学名为萱草。大约已栽种了两千多年，是特有的土产。据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。

东汉末医学家华佗，除了用针灸之法为百姓治病，还教人栽种萱草以防病强身。因萱草花很很华佗用的金针，人们为了感谢和纪念华佗，就把栽培的萱草叫做金针菜。

除了萱草这个名称，金针菜又名黄花菜、安神菜、忘忧草，是一种多年生草本植物的花蕾，因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑、嫩糯、甘甜，被誉为“山珍海味”中的“山珍”。唐代诗人白居易有过诗云：“杜康能解闷，萱草解忘忧。”为他晚年的知己刘禹锡屡遭贬谪的身世予以劝慰。苏东坡曾赋日：“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，就是指母亲的爱心。

金针菜春季萌发早，具有很高的观赏价值，是布置庭院、树丛中的草地或花境等地的好材料，也可作切花。夏季，不仅可以观赏其花朵，而且它的叶丛，自春至深秋始终保持鲜绿，均具有绿色观赏的效果。金针菜是花卉园艺方面的珍品，因其品种繁多，四季有花，家庭庭院仍将其作为点缀花草观赏。

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