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泽文梦笔第1044篇

被誉为“蔬菜皇冠”的西兰花，最初是作为西餐中的配菜被大家所认识的，现在已经走入市民日常的餐桌。西兰花的品种较多，有优秀、未来、山水、绿带子和圣绿。

西兰花口味脆嫩爽口，可热炒、凉拌、做汤。西兰花家常做法一般是清炒，将西蓝花根稍微切掉点，用手掰成小朵洗一下。然后锅中烧水，水开加点盐，倒入西蓝花过一下水，锅中油热倒入西蓝花，大火翻炒2分钟，加盐，鸡精，翻炒就可以起锅了。

有些人，日常生活中吃面条时饭桌上总是少不了大蒜，大蒜不仅能够直接生吃，而且还能够调味，大蒜中的硒元素有很好的抗癌效果，大蒜中的有效成分能够预防冠心病和动脉硬化的作用，也可以防止血栓的形成，常吃大蒜的话还能够延缓衰老，起到预防伤口感染和抗炎灭菌的作用。如果用西兰花做汤，烹饪时可加荤菜或大蒜等调味品提味。大蒜和西兰花搭配起来效果更佳。

这道菜肴的具体做法：将西兰花洗净，切成小朵，焯水至变色，捞出泡在冷水中，降温后捞起，沥干水，红萝卜洗净，去皮切片，大蒜去衣。热锅放油，放入大蒜用小火炒至稍微呈褐色，倒入花椰菜和红萝卜拌炒均匀，倒入清水用大火煮开，改中小火煮至花椰菜熟软，下鸡粉和盐调味就即可食用了。

西兰花可以烹饪的菜肴还有许多：浇汁西兰花、虾仁炒西兰花、蒜蓉木耳西兰花、百合西兰花、西兰花拌面筋、西兰花炒口蘑、上汤西兰花、素炒西兰花、西兰花胡萝卜饼、西兰花炒虾仁、蒜蓉西兰花、腌西兰花梗、西兰花素炒、大树西兰花、西兰花香菇炒蛋、蚝油蒜蓉西兰花、凉拌西兰花、蚝油西兰花、辣汁西兰花、西兰花肉末蛋卷、西兰花炒肉、西兰花虾仁豆腐汤等。

营养专家介绍：“西兰花营养丰富，营养成分，不仅含量高，而且十分全面，它含有丰富的维生素A、维生素C、胡萝卜素、含蛋白质、糖、脂肪，据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。” 

中医认为：“西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据营养学家研究，菜花内有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。”

有关专家分析：西兰花除了抗癌以外，还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。研究还显示,西兰花的摄取量越大,患结肠癌的几率就越低。它还能提高免疫力,预防白内障等。

西兰花从养生角度看，它却是难得的食疗佳品，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。它所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒。

经常食用西兰花，有助消除体内有害的自由基，是强效的抗氧化剂，增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品。

西兰花，又名花椰菜，椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。西兰花食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，西兰花营养成份位居同类蔬菜之首，所以，被称为“蔬菜皇冠”。

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