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泽文梦笔第1045篇

现在的人都十分重视自己的饮食,尤其是一些喜欢养生的朋友比较爱吃苋菜。估计苋菜素有“长寿菜”之称的缘故吧。

关于吃苋菜，民间还有这么一个流传：“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”。其实到了8月份，也能吃到鲜嫩的苋菜。

小时候，野生苋菜随处可见，野苋菜由于生命力顽强，生长旺盛，在“三年自然灾害”挨冻受饿时，救了很多穷人的病。 

如今，我家院子外两也有个花池，我在花池里种过苋菜，在池中撒些苋菜籽，没几天，池里已挤满苋菜芽，待长成后掐头炒了吃，这苋菜像韭菜一样，从断头处又生出新芽来，只要它们的根还活着，就不怕头被掐。

民间过端午有吃五红的习俗，苋菜便在五红之中。端午节这天，炒苋菜是必吃的一道菜。苋菜洗净，用开水焯一下控干水分备用；锅烧热加入油，油五成热时放入两个红辣椒，随后放入葱花煸香，放入苋菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅时加些大蒜片，点入味精即成。清炒苋菜，入口爽滑，清鲜中隐约有蒜香，尤其是汤汁，鲜红，浇在莹白的米饭上，米粒被染得通红鲜亮，入口爽滑，香喷喷的，几十年来，我一直好这一口。

还有凉拌苋菜，将苋菜洗净。水烧开后，将菜放入开水中，待锅再次滚开后略煮一会儿（约2分钟），然后将菜捞出，立即放冷水中过一下；将菜捞出,攥干水分，切成一厘米左右小段；加入盐、糖、味精、醋、蒜末适量；炒锅内倒入花生油，放入花椒，待出香味后，放入适量辣椒，趁热浇到调好味的苋菜上拌匀即可。

苋菜做汤也很好吃，苋菜汤的做法是将苋菜取嫩尖洗净，锅内下油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。苋菜汤清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。

臭苋菜梗也是不少人喜欢吃的，臭苋菜梗更是三伏天的下饭菜。用臭苋菜梗卤水，炖豆腐，煮干丝、烧五花肉，味道相当鲜美。但是做臭苋菜梗也不太容易，可以说，家家有秘籍，户户有绝技。常见的做法听老人介绍过，是“生腌”。这种做法是把苋菜根晒干、洗净，切成小段泡入清水两三天，等到发现有白色泡沫浮在水面时，把它出水沥干后入甏。放时大约约隔上2-3层，撒一层盐，为了更快的发酵霉变，直至压实后密封。三四天之后，掀盖，一股滑腻齁咸的味道扑鼻过来，菜梗上面还有些滑腻，触之则绵软透汁。 

苋菜的吃法很多，据说苋菜有200多种做法。略举几种：蒜蓉炒苋菜、蒜末炒苋菜、蒜泥红苋菜、水煮苋菜、苋菜浸皮蛋、猪肉苋菜生煎包、苋菜汁粉色凉皮、上汤苋菜、苋菜咸蛋面、蒜子苋菜、蒜仔烧苋菜、苋菜牛肉丸汤、蒜末苋菜汤、苋汁麻食、蒜香苋菜、苋菜冻多多、虾肉苋菜馄饨、苦瓜炒苋菜、蒜炒红苋菜、苋菜炒鸡蛋、苋菜煎饼、蚝油蒜香苋菜、苋菜凉粉、海参苋菜空心面、蒜泥苋菜、苋菜馄饨、苋菜炒饭、苋菜鸡蛋包子、苋菜鸡蛋馅素煎饺等等。 

苋菜的类型和品种也多，常见的有野苋菜，野苋菜叶形呈鹅卵形，青绿色的叶片与白苋菜有点相像。二者的区别在于根部，白苋菜根茎为白色，而野苋菜的根茎则带有少许红色，在叶片间还能找到一串串小拇指长短的苋菜籽。

马齿苋，马齿菜茎平卧，茎和叶肥厚多汁，叶多对生，顶部嫩芽最好吃。

红苋菜，红苋菜叶和叶柄及茎为紫红色。卵圆形，叶面微皱，叶肉厚。煮熟后，汤汁也会变成紫红色。食用时口感较绿苋菜软，品质柔嫩可口。红苋菜这个品种还分重庆大红袍、广州红苋、昆明红苋菜。 

绿苋菜。叶和叶柄及茎均为绿色，叶面平展，品种质地较硬，耐热性较强，适于春季和秋季栽培。 

白米苋，叶卵圆形，先端钝圆，叶面微皱，叶及叶柄黄绿色。这种苋菜外形与野苋菜颇为相似，但个头小，整个根部为绿色，也称白圆叶苋菜，这种苋菜口感比红苋菜更嫩。

柳叶苋，叶披针形，先端锐尖，边缘向上卷曲呈匙状，叶绿色，叶柄青白色。 

木耳苋，叶片较小，卵圆形，叶色深绿发乌，有皱褶。

彩苋。叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色，叶卵圆形，叶面微皱。质地柔软，耐热性较强。 

花圆叶苋，分枝较多。叶片阔卵圆形，叶面微皱，叶片外围绿色，中部呈紫红色，叶柄红色带绿，叶肉较厚。 

尖叶红米苋，又名镶边米苋。叶片长卵形，先端锐尖，叶面微皱，叶边缘绿色，叶脉周围紫红色，叶柄红色带绿。较早熟，耐热力中等。

尖叶花红苋。叶片长卵形，先端锐尖，叶面较平展，叶边缘绿色，叶脉周围红色，叶柄红绿色。早熟。耐寒力较强。

苋菜茎叶作为蔬菜食用，叶子有各种颜色可供观赏。有关专家分析：“苋菜根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效。”

中医认为：“苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。”

营养专家分析：“苋菜的维生素含量高居绿色蔬菜第一位，富含钙、磷、铁等营养物质。苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，营养价值相当高。具体：苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，有丰富的维生素、矿物质；苋菜中还含有丰富的钙、铁和维生素K，可以有效的促进凝血，增加血红蛋白的含量并且提高携氧能力，促进造血等多种功能；苋菜中含有丰富的蛋白质和脂肪，糖类以及多种维生素和矿物质元素，含有的胡萝卜素比茄果类都还高；苋菜对牙齿和骨骼生长可起到非常大的促进作用，苋菜对于维持人体正常心肌活动，促进凝血。苋菜所含有的铁可以合成红细胞 中的血红蛋白，具有造血和携带氧气的功能，最适合贫血患者食用。 

关于苋菜还有一个故事，传说：“有一位村妇名叫‘牛棚四娘’，专干坏事，危害乡邻。天上的玉帝知道了，为了惩罚她的恶行，把她变成了一只狗。‘牛棚四娘’被贬为狗之后，依然故我，不思悔改。一天，她溜达到菜地里，见人家的苋菜青枝绿叶，长得旺盛，她顿起了害人之心，在苋菜地里乱咬一通，咬断了许多苋菜梗。她害了庄稼，还在那里得意地狂吠。她的儿子是个孝子，知道是母亲做的坏事，赶紧奔到菜地为母亲补过。‘牛棚四娘’的儿子咬破自己的手指头，用鲜血把咬断了的苋菜梗一根一根地接了起来。说来也巧，那些咬断的苋菜用鲜血粘结后，立即又活了过来，恢复了生机，只是菜梗菜叶都变成血的颜色―红色。而且用鲜血粘结好的红苋菜比原来青苋菜的生命力更强，味道更鲜美!”

苋菜原中国，甲骨文中已有“苋”字，现在全国各地均有栽培和上市。同时也有风韵的历史文化，据书记载宋代苏颂：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外，尚有人苋和马齿苋，统称六苋。

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