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泽文梦笔第1047篇

蔬菜一般都有季节性，但韭菜可以从春天一直吃到冬天。我喜欢吃韭菜，首先韭菜给人的感觉是绿油油、直挺挺、水灵灵的。

我喜欢韭菜炒鸡蛋，这道菜，有一种特有的韭菜香味，而且异常鲜嫩。具体做法是：将韭菜摘拾洗净后切段；鸡蛋在碗内打散后倒入料酒，搅拌均匀；锅热后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用；锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒，调入盐、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入鸡蛋，翻炒5秒即可。

这道菜，说简单也难。难就难在炒韭菜的时间上，少了会生，过了会老。有人说，15秒即可。但尝试了，15秒的韭菜刚刚断生，却还没入味道。25秒，生熟软硬及味道，都刚刚好。  

宝应随处可见的韭菜鸡蛋饼，号称“宝应三饼”之一。韭菜鸡蛋饼我亲眼目睹过，是用鸡蛋，淀粉和韭菜煎做成的饼。做法是：将鸡蛋打碎打散放入酱油、淀粉和醋打匀；韭菜切碎放入鸡蛋液中，加入香粉和锅里加油，适当火候，用汤勺舀鸡蛋韭菜液进锅进行煎炸即可。这个饼看着好玩，吃着美味。

韭菜猪肉饺子是最常见的，做韭菜猪肉饺子，用面团擀成饺子皮，将猪肉剁成酱泥状，加上油、盐、香粉、生抽、香油、料酒等调味品，加上适量水，一起搅拌均匀，最后腌制一段时间；接下来韭菜切碎后放进肉团中一起搅拌，韭菜猪肉馅做好后，最后包饺子下锅就可以吃了。

韭菜炒鲜虾是男人比较喜欢的，因为虾含有大量蛋白质和钙等人体需要的营养物质，韭菜炒虾有助于补肾温阳。韭菜炒虾的做法主要是：准备好草虾和韭菜的分量比例是5:3，韭菜切成段(3-4厘米长)，把虾清洗去壳去虾线，起锅放油，倒入韭菜和虾翻炒，加入调味品煮熟就可以了。

韭菜萝卜炒肉丝，这道菜基本做法是：韭菜清洗干净后切成段，猪肉胡萝卜切成丝，肉丝先用淀粉和酱油调料腌制一段时间，中火烧热后，就放肉丝翻炒，然后倒入韭菜和胡萝卜丝一起，炒熟加入适量的盐即可上桌。

韭菜烹饪之法繁多，除了韭菜炒鸡蛋，还可以韭菜煎鸡蛋、清炒韭菜、土豆烧韭菜、韭菜炒香干/豆干、韭菜炒蛤蜊肉、韭菜炒千张、韭菜炒豆腐、素炒韭菜豆芽、韭菜炒粉丝、韭菜鸡蛋粉丝、韭菜炒鸭血（猪血）、韭菜爆炒花甲肉、杏鲍菇炒韭菜、韭菜花小炒肉、韭菜鸡蛋饼、韭菜馅饼、韭菜鸡蛋合子、韭菜薄饼、韭菜小饼、韭菜鸡蛋粉丝全麦饼、薄皮大馅韭菜鸡蛋饼、炸韭菜丸子、平底锅烤韭菜、韭菜鸡蛋包子、韭菜鸡蛋卷、小馄饨皮版韭菜盒子、韭菜三鲜生煎包、饺子皮版韭菜猪肉锅贴等等，都会给人一鲜美的感觉。

喜欢吃韭菜的人,早点吃韭菜馅饺子，韭菜鸡蛋饼，韭菜春卷、韭菜肉包子，中午吃韭菜炒蛋、韭菜煎蛋、韭菜炒鲜虾、韭菜炒香干、韭菜炒肉丝、韭菜鸡蛋汤，晚上吃韭菜绿豆咸粥、韭菜香菇粥......这些韭菜吃法，即香又鲜美，韭菜一直有“菜中之荤”的美称。

吃韭菜对人体有很多好处，在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜有补虚益阳、温中行气、散瘀解毒、肾虚阳痿、内寒腹痛、噎膈反胃、胸痹疼痛、衄血、吐血、尿血、痢疾、痔疮、痈疮肿毒、漆疮、跌打损伤之功效。此外，韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。

现代研究也证明：韭菜富含纤维素、维生素C、B1、B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质等营养成分，具有促进食欲、提高机体免疫力及杀菌消炎的作用。同时，又能减少对胆固醇的吸收，有助于调节血脂，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜，别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。

韭菜剪而复生，久而不乏，长生不衰，故有“长生草”之称，传说韭菜能振奋阳性，更宜男性进食，故又称“起阳草”、“壮阳草”。诗经中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”的诗句，当时的古人就已经用韭菜当做祭司用的极品了。到汉代时，官府已经开始利用暖房在冬季生产韭菜。这种带有特殊辛辣滋味的百合科植物之所以受人推崇，一来是种植容易，靠着宿根对叶片发育的支撑，越割越多，甚至得了个懒人菜的诨号；二是被认为是一种有助于男性雄风，甚至被冠以“壮阳草”的名号。韭菜究竟有没有这样神奇的功效呢？

壮阳传说的“证据”。《本草纲目》记载，韭菜的功效是：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止咳盗汗。韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。”虽然提及泌尿系统这个生殖系统的邻居，却完全没有跟男性功能相干的内容。

《本草拾遗》中有“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之 ”的记载，其中“益阳”一词被当做韭菜壮阳的重要依据，不过，把这个“阳”解释成男性功能未免有些牵强。这样看来，韭菜壮阳更像是个现代版本的养生传说，把韭菜叫做壮阳草其实是以讹传讹。  

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