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菠菜是餐桌上的家常菜。一般人都比较喜欢。菠菜不但价格便宜，而且又好看，绿色的叶子，红色的根系，古人曾称其为“红嘴绿鹦鹉”。

在市场上选择菠菜时，应该选没有发黄的叶片，鲜嫩而小的，一颗颗整齐地码在一起，根部由粉红向上变白再到绿色，散发着特有的鲜嫩气息的菠菜。

在烹饪菠菜时，要把菠菜一棵棵仔细摘干净，枯黄发烂、有虫子的叶子丢掉，然后在水里加点盐浸泡清洗，为了更好地去除菠菜上的农药，洗过后，把菠菜切成三段，在水中多焯一会儿，捞出来，用手攥干水分。

我喜欢把菠菜切成段，豆腐切成小块，锅里加油用葱花炝锅，加点花椒面，添汤，水咕嘟咕嘟冒泡时，放豆腐，稍炖一会，加菠菜，撒点虾皮，淋上几滴香油，这菠菜吃起来又香又鲜，美滋滋的。

我还喜欢做菠菜拌花生米，这道菜做法很简单，菠菜过热水，捞出后用凉水过两遍，攥干，加入炒好的花生米，加入糖、陈醋、盐、辣椒，这道菜吃起来有嚼劲，酸甜可口，微辣，下酒佐餐都可。 

用菠菜做凉拌菜，入口的感觉也是温润顺滑，开胃下饭。凉拌菠菜的做法是，将菠菜洗干净，用开水焯过后，拍了蒜泥，浇上老醋汁，就可以了。

菠菜的食用方法很多，可以烹饪出上汤菠菜、蒜蓉炒菠菜、鸡蛋炒菠菜、蒜油泡菠菜、蒜香菠菜梗、枸杞拌菠菜、菠菜鸡蛋拌粉丝、木耳拌菠菜、果仁菠菜、麻酱菠菜、菠菜蒸蛋羹、菠菜马拉糕、菠菜炒腐竹、翡翠菠菜面、菠菜旋风蛋糕卷、田园蔬菜浓汤、菠菜鸡蛋煎饼、菠菜烩鱼丸、芝麻菠菜、蒜泥菠菜鸡蛋、瑶柱菠菜塔等。

菠菜有“营养模范”之称，营养丰富，含钙，绿色素，粗纤维和多种维生素，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。

中医认为，菠菜具有促进肠道蠕动，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；菠菜能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜能促进人体新陈代谢，增进身体健康；菠菜可降低中风的危险；菠菜有促进培养细胞增殖，既抗衰老又能增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症；菠菜捣烂取汁洗脸，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁，令人面色红润，光彩照人。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定。《本草纲目》中记载：菠菜，通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。

菠菜,又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，别称菠薐、菠柃、鹦鹉菜、红根菜、飞龙菜。一年生草本植物。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

菠菜为极常见的蔬菜之一，菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，后在唐朝时由尼泊尔人带入中国。

唐代贞观二十一年（公元641年），尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来，作为一件礼物，派使臣送到长安，献给唐皇，从此菠菜在中国落户了。当时中国称菠菜产地为西域菠薐国，这就是菠菜被叫做“菠薐菜”的原因，后简化为“菠菜”。

苏东坡为官不畅，被贬期间，曾和妻子种植蔬菜，补给艰苦的生活。菠菜是他们经常种植的蔬菜，苏东坡曾有诗云：北方苦寒今未已，雪底菠菜如铁甲。岂破吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。这种普通的蔬菜，即便是在严寒的冬天，也是有生命的，它只是蛰伏起来，只等一缕春风，一抹暖阳，便生机勃勃，疯狂成长起来。

越是平凡的事物，越是能贴近百姓的生活。貌似不起眼的菠菜，在一定程度上丰富和营养了人们的身体。

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