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茼蒿，是土生土长的食物，又称蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子秆、蒿子、蓬花菜、桐花菜等，为菊科一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，无论是花的外形还是颜色，都与野菊花很相像。茼蒿的品种依叶片大小，分为大叶茼蒿和小叶茼蒿两类。大叶茼蒿，又称板叶茼蒿或圆叶茼蒿。叶片大而肥厚，缺刻少而浅，呈匙形，绿色，有蜡粉；茎短，节密而粗，淡绿色，质地柔嫩，纤维少，品质好；较耐热，但耐寒性差，生长慢，成熟略晚。小叶茼蒿，又称花叶茼蒿、细叶茼蒿。其叶狭小，缺刻多而深，绿色，叶肉较薄，香味浓；茎枝较细，生长快；抗寒性较强，但不太耐热，成熟较早。
在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，有“皇帝菜”之称誉。茼蒿可热炒，可凉拌，也可作火锅的配菜，还可做馅，亦可煮出风味清汤，茼蒿其独特的清香味不会走失。但茼蒿不易保鲜，采摘回来得尽快烹煮，因为茼蒿饱含汁水，一经炒煮，缩头很大，满满登登的一大盆，下锅几经翻炒，最后只剩下绿油油的一碟。
喜欢吃茼蒿的人，我想，可能是茼蒿的味道还有它的口感！因为茼蒿口感细腻，味道清香，茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。还有茼蒿看上去水灵灵、嫩生生的，绿得发亮，仿佛能滴出水来，望着它口中不自觉地滋生出一种食欲。茼蒿绿意盈目、青葱水灵，总是能俘获人的心，俘获人的胃。
茼蒿最经典的吃法就是热水里焯过之后凉拌，凉拌能吃出茼蒿的本真味道，吃出茼蒿的鲜香脆爽，清润宜人。
茼蒿炒肉丝也很好，做这一道菜，先将茼蒿叶子摘去，只要茎杆，洗干净之后切成段。再将瘦肉切成丝，切好加入一点水淀粉、香油抓匀腌制几分钟。几瓣大蒜拍碎；然后锅烧热，倒适量油，放入大蒜，片刻后把腌好的肉丝下锅，中大火快速翻炒；炒至肉丝8成熟时，放入茼蒿快速翻炒至茼蒿断生，加适量盐、少许味精，快速翻炒均匀，起锅装盘。
茼蒿吃法较多，烹饪出的菜肴有：凉拌茼蒿、清炒茼蒿、蒸拌茼蒿、茼蒿蒜蓉、茼蒿蛋饼、蒜蓉炒茼蒿、粉蒸茼蒿、茼蒿杆炒腊肉、茼蒿炒鸡蛋、茼蒿炖带鱼、茼蒿鸡蛋汤、茼蒿豆腐汤等。
茼蒿是营养价值很高的一种蔬菜，尤其是胡萝卜素，位居蔬菜中的前茅。茼蒿是高维生素高纤维的蔬菜，茼蒿中含有多种氨基酸，营养成分很丰富，常吃可以提升免疫力。
茼蒿在中国古药书中有记载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。茼蒿是贵重的药材。早在唐代，茼蒿菜就已列为食疗之品，唐代著名医学家孙思邈在《千金方》中称茼蒿能“安心气，养脾胃，消痰饮”。
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃。茼蒿能改善肌肤粗糙，排出身体内的毒素，养肝，使肠道洁净，预防便秘。另外，帮助修复肝组织，让人的肝脏更健康！茼蒿含有的叶绿素具有去除胆固醇的功效。
茼蒿能养心安神、降压补脑，消肿利尿，清血化痰，润肺补肝，并且由于茼蒿所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。茼蒿中的硒具有调节机体免疫功能，抑制肝癌、肺癌及皮肤癌症等功效。
茼蒿富含维生素A，经常食用有助于抵抗呼吸系统的感染，润肺消痰，有助于平喘化浊；茼蒿中含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，茼蒿美化肌肤，要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿，因为它能改善肌肤粗糙的状况；茼蒿养心，茼蒿具有四种强化心脏的药效成分，它的香味是茼蒿特有的药效成分；茼蒿去除胆固醇，茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效。
茼蒿气味特殊，是真正的绿色佳肴。茼蒿可食可赏，自古就受到人们的追捧，诗人苏东坡在一首《浣溪沙》中写道：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”一句人间有味是清欢，便道出了茼蒿确实是一种美味的蔬菜。
诗人陆游也曾在他的《初归杂咏》里写道：“小园五亩翦蓬蒿，便觉人迹间可逃。”他把茼蒿放在了一个至高无上的位置，把它比作春的使者，可见诗人对茼蒿的喜爱之情。
茼蒿菜还有一个让人匪夷所思的名字，叫做“打某菜”，据说：“有一个莽夫，他不知道茼蒿菜煮熟后体积会缩小很多的这一种特性，遂以为是贪吃的婆娘偷吃了，于是大发雷霆，把老婆打了一顿，所以，有人把茼蒿叫做‘打某菜’。”
关于茼蒿菜的传说还有很多很多，其中一个传说还与诗圣有关。传说：“杜甫一生流离颠沛，疾病相袭。他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着。于是在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用。用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成，杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜”。
青葱美好的茼蒿，带着田野清露，沾着诗情画意，美食家陆游对茼蒿情有独钟，他认为茼蒿是天赐的佳蔬之一，在《初归杂咏》一诗里，他深情地写道：“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃”，诗中的“蓬蒿”即是“茼蒿”。有五亩小园，在里面剪剪茼蒿，就好像置身于美妙的仙境。这种情景，想想也觉得美好。茼蒿，谐音“同好”，在文人志士的诗文里和心灵里，茼蒿还被赋予了另一种内涵。
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