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以前一听说“苦瓜”二字，苦涩就涌入到嘴里。因为“三高” 的原因，我强忍着吃。一开始吃苦瓜，觉得苦得要命，说来也怪，自从吃了苦瓜以后，化验单上葡萄糖、甘油三脂、总胆固醇等指标下降了许多。现在一旦不吃苦瓜，我还真有点不习惯。也许是“三高” 的原因，让我与苦瓜有着不解之缘。
有人说，血糖高的人，每天喝一杯苦瓜汁等于打胰岛素。这个说法是否正确，我查了相关资料，并没有科学依据。不过，医生讲：吃苦瓜汁对糖尿病是有利的，苦瓜中含有的苦瓜甙，有平稳降血糖，能改善胰岛素功能，修复β细胞的作用。所以喝新鲜苦瓜汁是有利降血糖的。如果长期饮用，不会引起血糖增高的现象，也可以调整血糖。糖尿病的病人需要控制糖分以及淀粉类食物的应用，减少血糖的来源，但要注意苦瓜汁一定要即打即喝，要喝新鲜的苦瓜汁。同时提醒喝苦瓜汁最好在餐前喝，定期复查血糖，必要的时候药物干预治疗。另外在日常生活中养成合理的生活习惯和饮食习惯,同时加强身体锻炼,这样不仅能提高患者的抵抗力,对糖尿病康复也有积极的作用。
根据医生的这一说法，我基本上每天中午餐前喝一杯苦瓜汁，苦瓜汁的做法很简单：锅里加水烧热，将苦瓜洗干净去瓤切片，下锅焯熟。拿出榨汁机或者家里有做辅食的机器也可以，榨好以后拿出一个碗和漏网，把榨好的苦瓜泥过滤好，过滤好以后加入蜂蜜搅拌（不加也可以）。
苦瓜的吃法很多，凉拌苦瓜，清火清热，生津补气，可以缓解身体的燥热，让身体变得舒适、健康。
凉拌苦瓜的具体做法是：将苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤；斜刀切成均匀的薄片；锅中加水，调入一茶勺的食盐；水开以后下入苦瓜绰水，约一分钟即可；捞出放入事先准备好的凉开水里；红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲；把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀；把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白；把调料汁淋在苦瓜上；锅中烧热少许油；把热油浇在蒜茸上，即可食用。
苦瓜还可以烹饪出：素炒苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜炒蛋、苦瓜炒腊肉、猪蹄炖苦瓜、排骨鱼头苦瓜汤、冰镇啤酒苦瓜、鸡肉苦瓜煲、菠萝苦瓜排骨汤、糊辣苦瓜、苦瓜镶肉、苦瓜鲈鱼煲、蒸酿苦瓜等。
苦瓜，又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。别名，癞瓜、锦荔枝、癞葡萄、红姑娘、菩达、凉瓜、红羊，茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。
据研究发现，苦瓜不但维生素C含量居瓜类之首，而且它的胡萝卜素、核黄素与矿物质钙、铁、磷的含量也较丰富。《本草纲目》称其能“除烦热，解劳乏，消心明目，益气壮阳”。
苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，苦瓜可以降糖，蚌苦瓜汤是降血糖的良药。苦瓜粗提液含有与胰岛素相似的物质，具有明显的降糖作用。中医学认为，苦瓜性味甘、苦、凉，具有清热解毒、止渴的功效；蚌肉甘、咸、寒，具有清热养阴、止渴利尿的功效。这两种药物合用，清热滋阴，适用于糖尿病偏胃阴虚者。
苦瓜养血滋肝，苦瓜味苦，生则性寒，熟则温性。生食清暑泻火，解暑除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，可祛风除湿，解毒。
苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；苦瓜还能美容嫩肤，增强皮层的活力，使皮肤变得细嫩和有光泽。
中央电视台《生活与健康》栏目组曾报道过，每天生吃2-3根苦瓜，减肥效果出奇地好，有一位大娘，在摄像机镜头前一口气吃了五根苦瓜，她说原来体重174斤，高血压、糖尿病、高血脂、动脉硬化折磨得她十分痛苦，生吃了一年苦瓜，体重减到96斤，那些病全好了。
苦瓜，是苦，那种苦涩的味道虽无法下咽，可是一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。
民间传说：苦瓜有一种“不传己苦与他物”的特点，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。民间谚语：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜。”
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