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我是一个很少买零食吃的人，一天外面刮着风，风刮在身上从来没有过的那种冷。突然有种饥饿感。走到一个烤山药的小摊前，我买了一个烤山药，用手一掰开，在风中美美地吃了起来。烤山药吃在嘴里，咀嚼时口感微酸发黏，还真有一点美的感觉。正如唐朝诗圣杜甫的诗中“充肠多薯蓣”的名句。

山药是人类食用最早的植物之一，山药，别称怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、野薯、白山药。山药表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重、质坚实，不易折断，断面白色粉状，有细小点状突起。气微、味淡、微酸，嚼之发黏。自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。

据我所知，我们宝应吃的山药，可能大多是从外地来的，农贸市场山药的种类有普通山药、淮山药。

有关资料记载：普通山药，也叫菜山药，特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。毛须较少，表皮相对光滑、较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来重量比较轻，煮时间长易烂。从名字来看顾名思义就是可以做菜吃，可以和其他蔬菜、肉类一起炒着吃。

淮山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，宝应人很喜欢吃，大小酒店的餐桌上都有。淮山药可生吃，熟食可做主粮，像红薯一样煮着吃，烤着吃，或切成小块和稀饭一起煮。做成炒菜不但脆中带甜，香味清新，而且美观大方，悦人眼目。

淮山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种。铁棍山药粗细均匀，通常直径在1-2 厘米，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，质地很细腻，是山药中之精品，生吃更容易发挥酶的作用，也可以蒸着吃；粉性足，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并有淡淡的麻味。

铁棍还有沙土垆土之分。弯弯曲曲的是垆土铁棍山药，笔直的是沙土铁棍山药。垆土铁棍山药，是在垆土地上长的，因为地质坚硬、黏性大、土质硬，所以长得扭扭曲曲。虽然不很好看，但属铁棍山药中的极品，质地更密实，口感更好，营养价值更高。

垆土山药皮薄，不用去皮也不会影响口感。沙土铁棍山药因种植在沙土地里，土质松软，口感较之垆土铁棍山药稍逊，呈圆柱形，通常长60-80 厘米，最长在100 厘米以上，直径2厘米左右，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。

山药富含淀粉酶、多酚氧化酶、维生素B1等物质，可提供人体必须的营养，吃山药有很多的好处。山药的药用价值也有很多，中医认为，食用山药，有很好的缓解慢性疾病的作用。

山药是健脾胃的食物，肠胃不好的人长期食用，有利于增强消化吸收的功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不管是脾阳亏还是胃阴虚，吃山药都可以起到调理的作用。对于脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症有缓解作用。

山药含有皂甙、黏液质，是白色食物，可养肺滋润的功效，所以长期咳嗽或者有慢性咽炎的患者都适合食用山药。

山药含有粘液蛋白，有一定的降低血糖的作用，因此糖尿病人适量食用山药，是有很多好处的。

山药是一种高营养低热量的食物，根据检测，每100克山药中的热量仅为56千卡，而且山药能帮助减少脂肪堆积，吃完以后也有饱腹感，所以适量吃山药可以预防肥胖。

山药含有多种营养素，有强健人体，滋阴补阳、增强人体的新陈代谢。对肾虚，尿频都有辅助疗效。而且山药中的特殊成分，有助于治疗男性的前列腺疾病。

山药可以预防心血管疾病，加速胆固醇的代谢。而且山药中的多巴胺，具有扩血管，改善循环的作用。山药含有大量的黏液蛋白、及营养物质能血小板聚集，预防心血管疾病。而且在山药当中的卵磷脂，可以护脑，改善人体记忆力。

适当吃山药可以强健骨骼，因为山药中的黏液与无机盐结合后可形成骨质，让软骨具有弹性，同时能增强骨骼强度与密度，甚至可以预防和改善骨质疏松。

《神农本草》始载，名列上品之属；春秋诸侯纷争，周室进贡之物。

《本草纲目》精研，五大功用奇效：可益肾气，可健脾胃，可止泄痢，可化痰涎，可润皮毛，功可益寿。

山药可烹饪的菜肴有：清炒山药片、山药炒木耳、紫薯炒山药、枸杞拌山药、桂花山药、大枣扒山药、 糖水紫山药、麻婆山药、扁骨煲山药、山药咸骨煲、山药黑芝麻粥、拔丝山药、山药炒羊肉、红焖羊肉山药、红豆山药糕、紫薯山药糕、翡翠山药泥卷饼、山药肉泥鸡蛋卷、山药银耳红枣甜汤、排骨山药汤、山药羊排汤、山药炖鸡汤、南瓜山药炖鸡汤、山药鳝鱼汤、山药鲫鱼汤、黑枣山药生鱼汤、山药紫薯银耳汤、胡萝卜山药排骨汤、铁棍山药排骨汤、山药菌汤鱼锅、山药枣泥羹等。

元朝著名画家、诗人王冕诗曰：山药依阑出，分披受夏凉。叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。结实终堪食，开花近得香。烹庖入盘馔，不馈大官羊。

长苑古郡，邹邑新属，佳域胜境，民风淳朴。东挽戏马之台，西拥旖旎长白，南垂商贾要衢，北承龙山文脉。范文正公忧乐，惠泽平章；颜氏孝妇遗德，浸润百姓。膏壤盈腴，物产蕃富。天赐薯蓣，堪称国药之宝；滋补神品，誉满华夏神州。山药之史，源远流长，山药之用，瞩目岐黄。

山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。山药不但烹饪简单，价格实惠，既美味，又美观，所以，有许多的人都喜欢吃山药。

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