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泽文梦笔第1074篇

宝应河虾烹饪的菜肴，无一不鲜美诱人。水煮虾、盐水虾，炸河虾、油爆虾，香酥虾、炒虾仁，爆炒虾、酥炸虾、醉虾，韭菜炒河虾，青椒炒河虾、香酥椒盐虾、老黄瓜烧河虾、红汤虾、酱油虾、河虾水蒸蛋、芹菜炒河虾等等。

宝应人还会烹饪虾球，也叫虾茸。这虾球是原汁原味，脆嫩爽口，不管是自家吃还是用来待客，绝对是上得了席，撑得起面。虾球，可以说，是绝佳的美食。物稀为贵，虾球是一道奢侈品，一般餐桌上难得一见。

做虾球，其实并不复杂，将买好的虾，一个一个地剥虾壳、去虾线，将虾仁冲洗干净，用刀剁成了泥，叫虾茸。然后他在虾茸中放入了很多调料，有黄酒、生姜汁、盐、胡椒粉、味精等，还加入了一些蛋清。而后将虾茸往一个方向搅拌，搅拌上劲，目的是让调料的味道充分融入到虾茸里。接着，手握空心拳或用勺子挖，把虾茸弄成球状，用中小火炸成金黄。这虾球一点儿腥味也没有，有的只是鲜味，真正的好吃。

吃虾球，最好是做油淋虾球。这油淋虾球，好吃到停不下来，让你吃了还想吃。

油淋虾球的食材：鲜虾、香葱、干辣椒、大蒜瓣、姜片、蒸鱼豉油、淀粉、食盐少许、白胡椒粉少许。

具体做法：将鲜虾去头去壳，留虾尾，开背去虾线；处理好的鲜虾放入碗中，加入少许食盐，少许白胡椒粉、一茶匙淀粉。食盐和白胡椒粉一点点就好，为了是有点底味，千万不要多，否则会影炣虾的鲜味。

充分抓匀备用。腌渍鲜虾的时候加入少许淀粉，是为了让淀粉在虾的外边形成一个保护层，焯出来的虾营养不流失，更嫩滑。

大蒜切末、香葱切末、干辣椒切丝。这里放了两个小干辣椒，单纯是为了提色，成品是没有多少辣味的，喜欢辣的可以加两个小米椒。

煮锅中放几片姜片，烧沸后放入腌渍好的鲜虾焯水。焯水约一两分钟，鲜虾变色卷起，即可快速捞出，防止焯水时间过长，虾肉变老。

焯过水的虾仁放入盘中。依次加入切好的葱末、蒜末、干辣椒，淋入蒸鱼豉油。锅中烧油，烧至油微微冒烟，趁热浇在葱蒜末上激出香味即可。

虾球不仅仅是味道鲜美，它的营养价值很高。现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。

常吃虾，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾球还具有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。

虾球含有很多的矿物质以及维生素，可以有效的去保护眼睛，还能够促进青少年的视力发育，能够给青少年带来身体的健康。虾仁肉丸结合了瘦肉和虾仁的精华，富含蛋白质、矿物质元素、维生素A等成分，肉质松软，容易消化，适合身体虚弱，病后调养的人。

虾青素还是一种作用强大的抗氧化剂，其抗氧化作用远远超过维生素E，可以有效对抗衰老。虾中含有硒，对致癌的铅、铊有抗拒作用，并可以提高人体免疫力，抑制癌细胞的形成，因而有抗癌作用，尤其对血浆硒水平低下的肠癌患者，作用更为显著。

虾球，看起来就让人垂涎三尺，那些圆溜溜的虾球表面金黄金黄的。轻轻咬一口，那脆脆的外皮，嫩嫩的虾茸，人人为之陶醉。

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