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说到莼菜，很多人都会感到陌生。莼菜是什么菜？莼菜，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，别称,水葵。是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4-6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，每节1-2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎，开暗红色小花。
莼菜，生于池塘湖沼。嫩茎叶作蔬菜。所有沼泽池塘都有生长，在江苏的太湖（还是“太湖八仙”之一），苏北的高宝湖，等地生产的莼菜闻名于世。采其尚未透露出水面的嫩叶食用，是一种地方名菜，古人所谓"莼鲈风味"中的"莼"，就是指的这个菜。
莼菜在宝应有许多著名的风味小食中，口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。如果用莼菜做一道莼菜鲫鱼羹，那真的好吃。做莼菜鲫鱼羹这一道菜，将鲫鱼去腮、内脏、鳞，洗净；莼菜去杂，洗净切小段；鱼放锅内，加水适量，煮熟捞出，拆下鱼肉，鱼汤倒出待用；锅内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。莼菜鲫鱼羹质地浓稠细嫩，咸鲜清香，好吃至极,令人百吃不厌。还有一道鲫鱼莼菜汤，鲫鱼的鲜，配上莼菜，汤汁浓郁。不仅好喝，营养价值也很高，这道菜也属于莼菜比较好吃的做法。汤与羹有区别吗？应该说有，“汤”主要以水为传热介质，将烹饪原料加工烹制成汁水较多的汤。“羹”指五味调和的浓汤，亦泛指煮成浓汁的食品。
中餐通常是“几菜一汤”，西餐用餐前必有“开胃汤”，从古至今，汤品的地位从未改变过。早在中国古代，汤品就和养生、药膳紧密地联系在一起。莼菜的家常做法有：凉拌莼菜，莼菜凉拌，做法极其简单的。莼菜用锅烧开水，烫几下，捞出倒入冷水再沥干，加入调料就可以了。鸡肉莼菜汤，选用鸡胸肉更棒，注意鸡胸肉不宜太大，不然不入味，汤属于清淡型，不宜加太多调料。莼菜鲈鱼烩、这道菜也是莼菜比较好吃的做法。莼菜的做法很多，还有：莼菜鱼丸汤，鱼戏莲叶汤、芙蓉莼菜汤、莼菜鸡丝汤、莼菜豆腐羹、莼菜豆腐汤、鱼骨莼菜粥等。莼菜具有很强的时令性，并不是每个季节都有，所以且吃且珍惜啊，莼菜最好不要生吃。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。莼菜是珍贵的野生水生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等，其应用价值集中于医用价值和食用价值。莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效。治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。以全草入药。性味：甘，寒。主治清热解毒，止呕。主治高血压病，泻痢，胃痛，呕吐，反胃，痈疽疔肿，热疖。鲜品煮食或捣烂吞服，外用鲜品捣烂敷患处。《医林纂要》载：“除烦，解热，消痰。”莼菜性寒，不可多食和久食。莼菜营养丰富，含有大量维生素、蛋白质和微量铁质，具有美容、健胃、强身、防癌等功效。据李时珍《本草纲目》记载，莼菜可以消渴热痹，和鲫鱼作羹时下气止呕，补大小肠虚气，治热疸，厚肠胃，安下焦，逐水解毒。
《齐民要术》：“魏，性纯而易生。种以浅深，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。[1]其性逐水而滑，故谓之药菜，并得葵名。”《日华子本草》：“治热疽，厚肠胃，安下焦，解百药毒。”《本草汇言》：“药菜凉胃疗疽，散热痹之药也。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒积，止暑热成痢。”据《晋书·张翰传》载，齐王冏辟张翰为大司马东曹椽，在洛阳。张翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，说：“人生贵得志：何能羁官数千里以要名爵乎？”遂命驾而归、后人常用“莼羹鲈脍”为辞官归乡的典故。又据《世语新说·言语》：王武子问陆机江南有什么东西可以与北方羊酪相比，陆机答复，“有千里莼羹，但未下盐豉耳。”民间谚语：“摘老菱当心触刺，采药菜当心滑脱。”本意指做任何事情都应该小心谨慎才好。相传乾隆帝下江南，都必以莼菜调羹进餐，并派人定期运回宫廷食用。它鲜嫩滑腻，用来调羹作汤，清香浓郁，被视为宴席上的珍贵食品。诵咏诗词，唐·白居易：“犹有路鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”宋·苏轼：“若问三吴胜事，不唯千里莼羹。”元·黄复生。《莼菜》：“被人绣满水仙裳，地轴天机不敢藏。水谷冷缠琼缕滑，翠铀清缀玉丝香。
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