点击上方“蓝字”即可关注本平台

 泽文梦笔第1027篇

油菜是一种很常见的绿叶蔬菜，在很多家庭的餐桌上都十分常见。油菜怎么做好吃呢？可以根据每一个人的口味来做，可以清炒，放一些猪油渣或者是猪油，用大火炒出来的格外香喷喷。还有早上煮面的时候，放一把油菜，搭配一些肉丝，做成肉丝汤面，这样的早餐是非常有营养的。以上这两种都是十分简单的家常菜做法。

还有好吃的凉拌油菜，摘一把嫩油菜，将油菜梗、叶分开后洗净，切成长段，沥干水，入滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。

香菇油菜这道菜开胃可口，做这一道菜是将香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹。油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵。姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用。锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开，放入油菜焯水约一分钟。焯好水的油菜盛出，摆盘备用。锅里加入适量油，爆香姜蒜末，加入香菇、少许盐，翻炒。加入调好的汁，一边煮一边翻动香菇，汤汁浓稠的时候加入泡椒。将焖煮好的香菇盛入摆好油菜的盘子里，香菇油菜就做好了。

油菜可烹饪的菜肴有：凉拌油菜、白灼油菜、蚝油油菜、清炒油菜、油菜小炒、油菜炒木耳、蒜蓉油菜、油菜粉丝炒鸡蛋、素炒香菇油菜、炝炒油菜、海米小油菜、油菜豆腐、油菜蛋花汤、油菜豆腐汤、小油菜丸子汤、小白菜丸子、小油菜鸡蛋盒子、香菇油菜包子、蚝油香菇小油菜、油菜小团子、虾皮小油菜、鲜美蘑菇烩油菜、蒜香油菜、浇汁香菇油菜、爆炒油菜心、花朵油菜、蚝油火腿油菜、油菜炒丸子等。

油菜还是文人墨客一直颂吟的对象，刘禹锡写它“百亩庭中半是苔，桃花净尽菜花开”；刘文芳称其“羞去院庭争宿地，乐来田野绽黄花”；温庭筠说它“沃田桑景晚，平野菜花春”；乾隆帝赞它“黄萼裳裳绿叶稠，千村欣卜榨新油。”

每年清明前后，油菜花盛开时是一道亮丽的风景线，油菜花作为观赏旅游区；花朵凋谢后，油菜籽可以榨油。油菜的油菜籽可以油榨菜籽油，菜籽油是一种食用油，别名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油。

菜籽油的加工方法：清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥(泥块)，然后进行筛选。通过风车除去菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。；炒籽：采用夹层锅(也可用两个锅套起来用)，夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时，火力可稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅。炒时要勤翻动；磨碾：磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的厚度不超过0.2厘米，掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯；蒸坯：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。蒸要不得漏气，烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水；包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好；压榨：轻打、勤打。使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，第二天早晨出榨。

油菜有很大的药用价值。据《本草纲目》记载“黄金花结粟米实（即油菜子），细研酒下十五粒。灵丹功效妙如神，难产之时能救急。”现代医学研究也说油菜含有大量的不饱和脂肪酸和多种对人体有益的维生素。

油菜的功效，可以降低血脂:油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。

油菜可以解毒消肿:油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还具有促进血液循环，增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

油菜可以宽肠通便:油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。主治游风毒、手足疖肿、乳痈、习惯性便秘、老年人缺钙等病症。

油菜可以美容保健:油菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。另外油菜还有助于增强机体免疫能力。

油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多。能活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便功效，强身健体。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。

唐名医孙思邈曾记叙，贞观七年三月，曾因多饮，至夜觉身体骨肉疼痛，至晓头痛，额角有丹如弹丸，肿痛，目不能开，痛苦几毙。此时，忽然想想本草有芸薹治风游丹肿的记载，遂取叶捣敷，随手即消，其验如神。

汉代记载：中国古代油菜称芸薹，东汉服虔者《通俗文》中，"芸薹谓之胡菜"。最早种植在当时的"胡、羌、陇、氐"等地，即青海、甘肃、新疆、内蒙古一带，其后逐步在黄河流域发展，以后传播到长江流域一带广为种植，历史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜。 

特别提示：

本公众号作品部分文字、图片来自网络，旨在传播艺术

作品中加引号文字是引用的读书笔记及相关阅读摘录

作品中的文字仅代表作者个人观点

本平台转载、网摘、分享并不对该内容负责

作品中涉及人和事纯属虚构，请勿对号入座

作品如有类同或侵权，请原创作者联系我，我会立即删除

免责声明

本微信公众号对所有原创、转载、分享的内容、陈述、观点判断均保持中立，推送文章仅供读者参考，发布的文章、图片等版权归作者享有。部分转载作品、图片如有作者来源标记有误或涉及侵权，请原创作者友情提醒并联系我删除。另文中部分资料、句段、图片来自史料记载、相关阅读和网络，因无法核实真实出处，为致力于保护作者版权，注重分享，未能及时与原创作者取得联系或有版权异议的，烦请联系告知，我会立即处理，谢谢！