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 泽文梦笔第1044篇

芋头，别名：香芋、芋艿、毛芋。是很多人都喜欢吃的一种食物，它可以做菜吃，也可以做成食品吃，用来做点心也是不错的选择。芋头吃起来口感细腻、绵甜香糯，无论是素吃，还是和肉混合起来吃。都很美味。

芋头最省事的吃法就是把芋头洗干净后，锅里放水把芋头煮熟，趁热剥皮拌上糖吃。芋头做家常菜也简单，芋头买回来洗净、削皮、切条（尽量切小条）根据自己口味放些辣椒，锅烧热，倒入芋头，翻炒（炒两分钟），水干了，加水再炒，加水，没过芋头的表面，加盐，开微火焖，装碟。蒸锅蒸30分钟，(也可用高压锅焖20分钟）后出锅。这个做法味道极美。

芋头饺子也不错，做法是将芋头蒸熟后，趁热剥皮碾碎，然后加上红薯粉和面，揉成面团备用，芋头和红薯粉的比例大约为2∶1。饺子馅一般是将猪瘦肉、香菇、虾皮、葱、香菜等剁碎，调上香油、蛋液、料酒、盐、味精等，上笼蒸熟就好了。香香的肉馅再加上糯糯的芋头，非常鲜美，吃完后还没有油腻感。

当然，芋头的做法很多，比如：炒芋头烧鸡肉、排骨烧芋头、荔蒲芋头炒肉丝、芋头排骨鸡腿煲、腊肉炒老芋头、芋头烧鸭、椰汁南瓜紫薯芋头煲、 荔浦芋头扣肉、甜辣双色芋头、蓝莓芋头球、芋头西米露、芋头苹果西米露、芋头豆腐鲜虾汤、芋头猪手浓汤、飘香芋头饭、香煎芋头糯米糕、五香芋头糕等。

芋头所含的营养成分很丰富，含水量比较多，芋头不仅含有多种维生素，而且含有多种矿物质，其中包括钙、钾、磷、铁、钠、镁等，而且还含有大量的蛋白质。芋头中含一种可以美白牙齿的矿物质，那就是氟，对牙齿有很好的保护作用。芋头是碱性食物，能调节人体内的酸碱平衡度，缓解胃酸过多的症状。

芋头的滋补效果也很好，特别适合肠胃虚弱和术后恢复的人群食用，虽然芋头是一种蔬菜，但是芋头也可以算作是一种粗粮，所以能帮助消化，而且本身芋头就是比较好消化的食物。芋头能补中益气、开胃生津、消肿镇痛，还能活血散瘀，经常吃芋头能增强人体免疫力，能防治肿瘤和癌症，女性朋友吃还有滋润头发和美容养颜的功效。

中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗，但各地人们在中秋节吃芋头的含义却各有不同。在北方，芋头是祭祀土地神比较常见的祭品。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍，一到秋收季节，人们看着一年艰苦劳动的收获，以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。

同时，正值秋收的农历八月十五正好是土地神的生日，于是人们就在农历八月十五祭神时，将芋头作为祭品之一供奉，一般做法是将整个芋头煮熟装在碟上，或是米粉芋装在大碗里摆在供桌上，以此来祭谢土地神。

在南方中秋食芋头，则寓辟邪消灾之意。清代乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋赏月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。”据说在中秋节祭月时使用芋头，是纪念元末汉人杀鞑子的历史故事。

当初汉人起义，推翻元朝蒙古人暴虐的统治，是在八月十五夜晚，汉人在杀鞑子起义后，便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月，便用芋头来代替，至今还有些地方在中秋节吃芋头时把剥芋皮叫做“剥鬼皮”。

关于芋头，还有一个故事，相传：“清朝道光十九年。林则徐被任命为钦差大臣，到广州禁烟。在广州的英美俄德等国的领使，用西餐来招待林则徐，在饭后上了一道冰淇淋，林则徐因不知冰淇淋为何美食，看到有气冒出，以为是热的，便用嘴吹之，好让这道菜凉了再食。领使们大笑，把林则徐气得吹胡子瞪眼睛。但林则徐也不动声色，过了许久，林则徐宴请那些领使们吃饭。他请吃的菜肴，都是凉菜，之后上了一道芋泥，颜色灰白，表面闪着油光，看上去没有一丝热气。那些个领使以为那也是一道凉菜，用汤匙舀了就往嘴巴里送。哈哈！上当了，领使都被烫得哇哇乱叫，林则徐心里暗笑，嘴里则不停地抱歉，说没想到他们原来不知道这“芋泥”外面冷里面烫啊。”

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