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花生米咀嚼起来津津有味，它不仅解饿也解馋。现在的高档宴席上，家常的餐桌上，基本上都有花生米这一道菜。小小的花生米，香喷喷的，有时，还真有点让人馋得流口水。

花生米可生食，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生米无处不在，在诸多吃法中，水煮花生米比较利口，做起来简单，将花生米浸泡几个小时，将泡花生的水倒掉。放入锅中，倒入清水，加十三香、大料、辣椒。大火煮开后改中火，七成熟时放盐，小火再煮一会，直到煮熟为止。

如果用油煎、炸或用火直接爆炒，这种吃法对花生米中富含的维生素E及其他营养成分就会破坏。从养生保健及口味上讲，水煮花生米，具有不温不火、口感润、入口好、易于消化，老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食，食药并用，相得益彰。

花生米吃法很多，下面介绍几种简单又好吃的花生米：奶油花生米，将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，放入缸中。将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等，冲入开水拌匀，然后倒入花生米缸中，搅拌均匀，用布盖好，浸泡40分钟，取出后稍晾干备用。将清洁黄砂入锅炒热，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米，如果用手捻易脱皮，花生米肉牙色，即可起锅，筛去黄砂，冷却即成。

五香花生米，把大蒜去皮捣碎，与花椒、八角、小茴香、食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2—3小时，捞出摊开晾干。将干净的砂粒放入锅内，用大火炒热后，倒入晾干的花生米，炒至有噼啪声响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几秒钟，筛去砂子即成。

鱼皮花生米，将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化，再加入饴糖熬成糖浆。将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水化开搅拌成浆，倒入缸或不锈钢容器中，再将晾冷的糖浆倒入搅匀，缸口加盖，待浆液有气泡发生，即可用来上糖衣。将花生米倒入旋锅，花生米即可在锅中滚动。舀一勺浆液，慢慢连续倒入锅，待花生米表面粘满浆液后，再倒入一点面粉。花生米表面粘上一层糖衣后，再舀入一勺浆液，浆液粘满花生后，再倒入一点面粉，如此反复多次，使花生表面浆衣逐渐加厚。倒入面粉可使花生坯之间互不粘连。待浆液粉全部上完后，将花生坯倒入另一锅进行抛光，使坯子表面光滑，用手指捏无凹痕时，即可出锅。

科普一下，花生米营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等对健康有益的营养素，花生米含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。花生米能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生米中的维生素K有止血作用；花生米红衣的止血作用更是高，对多种血性疾病都有良好的止血功效；花生米中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生米中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生米纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

中医认为：花生米的使用效果性平，味甘；入脾、肺经。具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。吃花生米可以增强记忆力、健脑和抗衰老。治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡；治产后缺奶；治久咳；治慢性肾炎；润肠通便等。

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