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历时一年，《舌尖上的宝应》这本书26万字，终于付梓出版，书的内容分六辑：宝应水鲜，宝应特产，宝应瓜蔬，宝应藕韵，宝应美食，宝应小吃，计122篇幅。这本书的背后的付出只有深入其中创作才真正能体会，希望我的这本书能得到美食爱好者的喜欢和认可。

要问我为什么写《舌尖上的宝应》这一本，主要是源于宝应美食有着一种让人无法一眼看透的精妙艺术。

记忆中，上世纪五六十年代，宝应的小吃就五花八门。大街小巷叫卖着：油条、油杠子、（油扁担）、油端子、烧饼、麻团、麻花子、春卷、粽子、年糕、金刚脐、大糕、京果、麻饼、茶馓、桃酥、腊八粥等。

小时候，县城大新桥西边县政府对面的“一枝香”面馆。店门面不大，楼上有几张桌子，楼下是厨房和店堂。里面有“跳面”、点心，还有北大街震丰圆（真凤圆）的阳春面、馄饨面，锅帖香鲜韧滑。当时宝应人有一句口头禅：“震丰园的锅贴，一枝香的面，大众的包子，鱼市口的烧饼”。颇具特色，别具一格。

我走过大江南北，欣赏过各地不同的风俗菜肴，但是从宝应的食物中，的确能领略到宝应的风土人情,人文信仰,生活习俗。

宝应河湖密布，土壤肥沃，自然资源丰富，生态环境优越。要说宝应第一美食当属宝应莲藕，它表皮光滑，体白个大，品质好，知名度高；宝应“全藕宴”列为宝应十大名菜之首；其次，宝应慈姑宴，绿色环保,风味独特，慈姑宴中的“慈姑烧肉，宁吃慈姑不吃肉”、“慈姑烧汤，汤汁浓白似奶”；还有宝应大闸蟹，青壳、白肚、金爪、黄毛、膏肥、黄丰，肉白嫩甜，味鲜美。

再有宝应甲鱼，浑身是宝，它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味；再往下排，宝应核桃乌，叶片深褐、叶面多刻痕瘤状凸起、叶片肥厚；宝应（有机）大米，米粒饱满，香味浓郁，软绵爽口；泾河大糕，具有绵、软、细、白、香甜爽口、能卷可燃、入口即化；安丰卜页，选用地产优质“淮黄”豆为原料，采用传统工艺，经过浸泡、磨浆、晃浆、烧浆、点卤、浇卜页、榨卜页、剥卜页等诸多工序制作而成，“薄如纸，柔似绢”。泾河西瓜、三丁大包、五琼浆酒、嘶马拉豆腐、曹甸小粉饺子、氾水素鸡、氾水长鱼面、荷包鲫鱼等等。

宝应的水产品很丰富，鱼类品种繁多，有鲤、鲫、鳊、鲂、鲚、银鱼、蒙古红鲌、翘嘴红鲌、红鳍鲌、草、青、鲢、鳙、鳜、鲶、乌鳢、赤眼鳟等。鱼以鲤、鲫、鲌为主，以湖鲚、小杂鱼、青、白虾等占优势。

宝应昂刺鱼（黄颡鱼）、菊花鱼（鲤鱼）、虎头鲨（塘鳢）、黄鳝、泥鳅、乌鳢（黑鱼）这“六小”水产，来宝应的人是必吃的。宝应的“全鱼宴”的美名独享天下。“全鱼宴”味道，让人口馋流涎，凡品尝过的人，总是难以忘怀。

宝应的美食，既保留了本地特色，又融入了现代人的嗜好，在宝应人烹调里，最普通的食材，烩出的美味，也叫人不敢小觑。

《舌尖上的宝应》这部作品是以宝应多种菜肴，从选料到品尝都有所叙及。说实话，宝应的美食种类繁多，醇香爽口，营养丰富，回味悠长，让人喜食不倦。 

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