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泽文梦笔第991篇
上世纪五六十年代，宝应人有一句口头禅：“震丰圆的锅贴，一枝香的面，大众的包子，鱼市口的烧饼”。颇具特色，别具一格。
小时候，我最喜欢吃包子，可是平时吃不到，只有在过年才能吃到。记忆中，我家在腊月二十八那天发面，准备第二天“蒸包子”。蒸包子可不是一件简单的事，母亲为了忙蒸包子可是费了一天一夜的功夫呢，母亲先把面团揉成一小块一小块的，再揉成一个个小面球，然后把面球压成小面饼，弄好后就开始包包子，先在小面饼里放一些馅，一个褶一个褶的捏过去，一个包子就包好了，包子褶花匀称。做好的包子，母亲在大锅里放半锅水，放上蒸笼，把包子一个个排好，盖上盖子，用大火烧滚了水，再用文火，慢慢蒸。香喷喷的包子，弥漫着整个厨房，雾气腾腾。大约半个小时，香喷喷的包子蒸好了。母亲蒸的包子色白面柔，爽眼舒心，看到“胖乎乎”的包子真是垂涎三尺，口水直流，先抢了一个，很好吃，咬在嘴里，滋味悠长，齿间留香.....
母亲仙逝后，好吃的包子只存在我的记忆中了。关于包子的历史渊源最早可追溯到先秦时期，在2200年前的先秦时期，勤劳、智慧的先民发明了石磨，开始制作最初的“面粉”，并尝试着在粉团内加入食材。至1700年前的晋代，开始出现了实心馒头、“蒸饼”。到1400年前的隋代，被称为奇膳玉食的“玉尖面”，可谓包子的最早雏形，自宋代起中国开始有了“包子”这个词。至此，包子才正式亮相，从此经久不衰、历久弥新。
随着时代的变迁,经济的快速发展，人民的收入不断提高,消费观念和生活方式的转变，现代人对健康饮食和早餐服务的要求越来越高，像豆浆、油条、烧饼、米粥、面条、包子等都是不错的早餐。但这些早餐在城市的饭店、摊点其制作质量和卫生普遍存在很大的问题。如何为人们提供便捷、卫生、营养、健康的早餐，我们来到江苏包天下食品有限公司。
在包天下公司我们参观了全自动生产线的全过程，有条不紊，气势非凡。经邵主任介绍：“包天下美味大包选料考究，调味独到，制作精细，品种丰富，口味独特，产品涵盖美味鲜肉大包、鸡汁三丁大包、三鲜大包、香菇青菜大包、梅干菜鲜肉大包、粉丝鲜肉大包、萝卜鲜肉大包、鱼香肉丝大包、玫瑰豆沙大包、香芋紫薯大包、奥尔良割腿包、奥尔良鸡肉包、蛋黄流沙包、老坛酸菜包、酸辣藕丁包、香菇鸡肉包、紫地瓜包，叉烧包、绿豆包、南瓜包、菌菇包、鲜肉包、糯米烧卖、热狗卷等。
在此基础上，包天下还精心研制了香仔小包系列，以其小巧玲珑、皮薄透光、味汁丰美、独具风味而迅速引起市场轰动，产品涵盖香仔粉丝鲜肉小包、香仔玫瑰豆沙小包、香仔大白菜粉丝小包、香仔梅干菜鲜肉小包、香仔荠菜鲜肉小包、香仔鸡汁三丁小包等系列产品。包天下小笼系列外形美观，皮薄透明，鲜美浓郁，卤汁丰富。包天下产品还有小笼蟹黄包、小笼鲜肉汤包、小笼山药养生汤包、小笼豆腐蒸饺、小笼鸡汁鲜肉蒸饺、小笼素三鲜蒸饺、小笼香菇糯米烧卖、红糖馒头、麻辣小龙虾等。包天下新开发产品有淮阳全家福、扬州大煮干丝、淮阳鸡汁皮肚、霸王狮子头、清炖狮子头、四喜丸、小肉圆、包心蔬鲜肉圆、淮阳肉饼等。”
包子，作为中华传统面点“国粹”，是国人最喜欢的一种传统方便食品，也是最具中国符号的食品之一，因其悠久深厚的中华传统文化内涵以及南北皆宜的独特风味，成为中国美食经典代表，被誉为“东方汉堡”。
在与其他诸多食品的社会文化选择竞争中，包子显示了强大的生命力，深深融入中国人的日常生活。包子朴实无华，却蕴含着哲学大观。中国的包子就是包容性文化的一个典型产物。一个包子，体现的就是两个字——包容。有“包”、有“容”才是完整的中国包子文化。包子纳百馅，有容乃大，有“面子”有“里子”，表里如一，大方端正，内藏乾坤，正是中国人所追求的日常生活境界。包子是饭菜合一，繁简合一，尊卑合一，古今合一，天人合一！
纵观包天下的包子，精选优质面粉与馅料，采用独特配方与工艺，对具有两千年历史的中华传统之美食——包子进行大胆创新，借鉴众家之长，将传统工艺精华和现代科技相融合，加以科学口味调配技术进行内馅调制，在配方、选料、制作、外型、口感和工艺等进行全方位地大胆改革与创新，使包子更符合现代人的口感，藉此形成包天下独特的品牌核心竞争力，让消费者从众多的包子中找到全新的感觉。
邵主任还介绍了包天下的淮扬米糕，淮扬紫薯米糕、玉米米糕、红糖米糕、黑米米糕。邵主任说：“包天下淮阳米糕，用的是真材实料，做的是良心食品，釆用的天然食材。生产是全自动流水线生产，既保证食品质量安全，而且产量又高。目前，淮阳米糕有24种，色彩各异，面向全国，走向世界。”我们在包天下观看了这些淮阳米糕，真是五彩缤纷，小巧可爱。在生产车间外，香甜的气息氤氲开来，一股清香扑鼻。
关于淮扬米糕的命名，据传:“当年乾隆下江南，当地官员呈上米糕供亁隆品尝，乾隆觉得松软可口，滋味悠长，龙心大悦，便问：‘此糕有名乎？’官员跪答：‘未有。’乾隆随口一说：‘朕从淮安前往扬州，两地各取一字，那就叫淮扬米糕吧！’乾隆金口玉言，一言九鼎，从此，淮扬米糕便名扬天下，并成为民间馈赠佳品。旧时凡有人考举升迁，或是离乡远行，亲友们皆会以淮扬米糕赠之，意为‘步步高（糕）升’。”
江苏包天下食品有限公司总经理蔡锦平很忙，但在百忙中还接待了我们，短暂的言谈中，我发现蔡总是位智商很高的企业家。他说：我做企业靠团队，首先解决团队温饱，在解决团队温饱的基础上奔小康，达到小康生活后，大家才有干劲。共同努力，走向全国求发展，面向世界创造颠峰。我对认准的事很执着，要干就坚决的干到底，而且一定把它干好。”蔡总这几句质朴实在而不浮华的语言，道出了包天下有今天如此大的规模与包天下团队的成功，是和蔡总在包天下的凝聚力是休戚相关的。也可以说，蔡总的智商与事业是靠自己奋斗的。
我们发现，蔡总把包天下的事业做这么大，是他多年积累的经营方面的知识与经验结合的智商悟出的生财之道。蔡总的情商也不低，他很会与客户沟通，把人际关系这一门很重要的学问处理得水乳交融。
通过我们的调研和与蔡总的交流，包天下的美食是传统文化与现代科技相结合的经典产品，发扬传统，推陈出新，顺应时尚是包天下美食的制作特色；天然、营养、美味是包天下美食釆用现代速冻保鲜技术，能够让不同人群一年四季都可以品尝到不同季节的时令特色品种的美食。
江苏包天下的美食有着一种让人无法一眼勘透的精妙艺术。总能让人有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。
江苏包天下食品有限公司
淮扬肉饼
包心蔬鲜肉圆
淮扬小肉圆
淮扬四喜丸子
清炖狮子头
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