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酥炸鰟鮍鱼外脆里嫩
2022年12月08日 03:59   浏览:1343   来源:泽文梦笔

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泽文梦笔第986 
 


在饭店吃到一道酥炸鳑鲏鱼,倍觉稀奇。这鳑鲏鱼炸的酥香可口,外脆里嫩,不用吐刺,又香又好吃。一盘油炸鳑鲏鱼勾起我童年的记忆。

 

小时候在小河边总能看到一种彩色的鱼,个头不大,喜欢一群群在河里游来游去,很是惹人喜爱,问大人们这是什么鱼,但没有一个确切的答案,有叫“五彩鱼”,有的叫“瘪瘪鱼”,有叫“胭脂鱼”由于它的体形像小鳊鱼和小鲫鱼,还有的大人们说是小鳊鱼和小鲫鱼。那时,在小河里捞鱼也捞到过这小鱼,不过这小鱼不太容易抓,它跑得很快。

 

随着信息时代的到来,通过百度搜索,小时的疑惑终于得到了解答,原来叫“鳑鲏鱼”。但是,现在有的河里根本就没有鰟鮍鱼了。

 


在这里顺便科普一下:“鳑鲏鱼,又称四方皮、镜鱼、彩圆儿,为一群小型淡水鱼,是杂食性鱼类,栖息在缓慢流动或静止的水域,依靠淡水河蚌繁殖,体呈卵圆形或菱形;头短,口小,个体不大,外表很漂亮:银灰色的身体上镶嵌着桔黄色和蓝绿色的斑纹,鲜艳绚丽。臀鳍始于背鳍基下方,背、臀鳍颇长,有或无硬刺,腹鳍腹位,尾鳍叉状,侧线鳞完全或不完全。到了产卵季节,他们常常雌雄相伴,在水中寻找河蚌的栖息场所。一旦发现河蚌,雌鱼就伸出产卵管,插入河蚌的入水孔中,把卵产在河蚌的外套腔里。随后,雄鱼也在蚌的入水孔附近射精,使精子随水流入外套腔使卵受精。受精卵依附在河蚌腮瓣间进行发育。由于河蚌不断吸水,供给充足的氧气,加上贝壳的保护,鰟鮍鱼的受精卵在蚌壳内无忧无虑地生长发育,直到孵化成幼鱼。鳑鲏鱼有着极高的观赏价值和药用价值,鳑鲏味道微苦,性平,肌肉含蛋白质,肽类,氨基酸,脂肪,胆甾醇,胡萝卜素,葡萄糖,乳酸脱氢酶。脑含乙酰胆碱酯酶。具有补气健脾的功效。可补气健脾、解毒,对身体虚弱和治疗痘疮之毒亦有极好功效。《滇南本草》:煮食(鳑鲏)令人下元有益。添精补髓,补三焦之火。姚可成《食物本草》:益脾胃。《医林篡要》:善发疮,可用以起痘毒。”因此,受许多鱼类饲养爱好者和医药学家的青睐。


 

鳑鲏鱼还有观赏价值,鳑鲏鱼虽然个体不大,但体态优美、色彩艳丽,可以养殖供作观赏,为著名的原生观赏鱼类。据记载:“鳑鲏鱼在20世纪60年代以观赏鱼进入欧洲,被称为中国彩虹,日本天皇曾于20世纪90年代初期派人专门到无锡太湖边来寻找此鱼。”

 

鳑鲏鱼是一种很有市场潜力的观赏鱼。据养殖爱好者讲:“鳑鲏鱼每当生殖季节,处于发情期的雄鳑鲏鱼色彩分外鲜丽,更具吸引力,是名副其实的水中蝴蝶;而雌鱼在生殖期间拖着一条长长的产卵管,在雄鱼的陪伴下更加别具一格。水族箱里的鳑鲏鱼易于饲养,饲喂也很简单,一般饲料即可。鳑鲏鱼的繁殖是作为观赏鱼饲养中最棘手的问题,由于其特殊的繁殖习性,必须在其生殖期间鱼缸底部放些河蚌以便其产卵繁殖。”

 


鳑鲏鱼做法很多,有红烧、清蒸、煨汤等,其中最具特色数酥炸鳑鲏鱼。大厨介绍:做酥炸鳑鲏鱼,把鳑鲏鱼去头破腹去内脏清洗干净。

放适量料酒和盐拌匀,腌制一个小时。锅内放入菜籽油,烧至八成热。把滤干水分的鳑鲏鱼放入油锅炸。炸至鱼开始浮起来捞出,然后再倒入大火炸一遍。炸至鳑鲏鱼酥脆浮起来关火捞出,装盘,撒上适量椒盐粉即可。此菜香酥松脆,即美味又补钙,是一道难得的绿色佳肴。

 

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介绍
范敬贵:笔名:泽文,大学学历,经济师,高级营销师,中共党员,现任宝应县作家协会执行主席、宝应微型小说学会主席、书僮文化党支部书记、《宝应作家》编审、《宝应作家之窗》主编、泽文文化传媒有限公司总经理。 系中国散文学会会员、中国微型小说学会会员、中国寓言文学研究会闪小说专业委员会会员、中国诗歌学会会员、江苏省作家协会会员。
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